Voyons l’une des élaborations les plus importantes de la cuisine marocaine, la pâtisserie au poulet (pâtisserie mauresque) ou bastille. Il peut être défini comme une pâte feuilletée à base de pâte filo, que nous remplissons d’oignon, de viande de poulet (autrefois on utilisait de la viande de pigeon), de persil et d’amandes. Dans cette recette de galette de poulet à la marocaine, le sucré et le salé se mêlent à l’arôme de la cannelle.
L’origine de ce plat se trouve dans les banquets organisés dans les palais pour accueillir les pèlerins revenant de La Mecque. Aujourd’hui, c’est un plat qui est généralement servi lors d’événements sociaux dans la culture arabe et qui est toujours présent lors de leurs mariages.
Voyons comment faire une galette de poulet à la marocaine, un plat intéressant avec un extérieur très croustillant et une garniture juteuse et épicée qui ne vous laissera pas indifférent.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour le fourrage
- 1,5 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 15g de Ras el Hanut.
- 60g amandes grillées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 oeufs
- 750ml de bouillon de poulet.
- une poignée de coriandre
- une poignée de persil
- 5 g. de azúcar glass
- Devoir
- huile d’olive extra vierge
6 feuilles de pâte filo (philo ou brick)
Beurre fondu (c/n)
Sucre glace (pour saupoudrer)
Cannelle moulue (pour décorer)
Comment ça se fait:
On commence par préparer la garniture.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec trois cuillères à soupe d’huile extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter la gousse d’ail hachée.
Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les oignons hachés avec une pincée de sel et faites cuire pendant 10 minutes.
Ensuite, ajoutez le poulet haché et salé et faites revenir pendant 2 minutes.
Après ce temps, on incorpore le mélange d’épices Ras el hanout, le persil haché et la coriandre, et on mélange jusqu’à ce qu’ils soient intégrés.
A ce moment, on verse le bouillon de poulet et, lorsqu’il commence à bouillir, on couvre et on laisse cuire 1 heure (environ) jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Pendant ce temps, au robot culinaire, broyer les amandes, la cannelle et le sucre glace quelques secondes. L’amande doit être en morceaux. Nous avons réservé.
Lorsque le poulet est tendre, retirez-le dans une assiette.
Augmentez le feu et, sans couvrir la casserole, laissez réduire la sauce pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nous émiettons le poulet et, lorsque la sauce a épaissi, nous l’ajoutons avec la viande hachée que nous avions réservée.
Retirer, ajouter les œufs battus et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient pris.
À ce moment-là, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Maintenant, nous assemblons le gâteau .
Badigeonner de beurre un moule d’environ 20 cm. diamètre.
Déposez une feuille de pâte filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu. Déposer dessus une nouvelle feuille de pâte filo et badigeonner à nouveau. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez trois couches de pâte phyllo.
Ensuite, nous versons le remplissage et l’étalons.
Nous fermons la pâte avec les restes latéraux des trois couches et badigeonnons le tout de beurre fondu pour laisser la garniture bien scellée.
Mettre la pâte au four à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
A ce moment, on le sort du four et, à l’aide d’une assiette, on le démoule (en le retournant comme s’il s’agissait d’une omelette et en faisant attention de ne pas se brûler).
Enfin, saupoudrez de sucre glace et décorez de cannelle moulue.
Trucs et astuces :
- N’importe quelle partie du poulet peut être utilisée.
- Peut être congelé avant cuisson. Au moment de la consommation, vous devez l’introduire congelé au four.
