Le pain paratha est un pain plat indien à base de farine de blé qui est généralement rempli de différents légumes. Il peut être consommé tel quel ou tartiné. Dans ce dernier cas, il y a plusieurs possibilités : il peut être tartiné avec un peu de beurre, avec une sauce à base de yaourt ou, par exemple, avec du curry de viande.
Ce pain paratha est fait dans une casserole avec du ghee (une sorte de beurre liquide. Dans notre cas, de l’huile d’olive) sans utiliser le four. C’est un pain « en couches » rappelant la pâte feuilletée et l’un des pains sans levain les plus populaires de la cuisine indienne.
Il est admis que paratha est originaire de la région du Pendjab. Par la suite, il s’est répandu dans toute l’Inde, ayant ses propres versions dans le Sud. Le plus populaire est le « Kerala Porotta ». Voyons notre recette de pain paratha, un pain indien qui j’espère vous plaira.
Ingrédients:
- 150g farine de blé entier
- 150g de farine blanche de blé
- 200 ml. de leche a temperatura ambiente
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Comment ça se fait:
Dans un bol, ajouter la farine et le sel. Mélanger et faire un trou au centre où on ajoute le lait et l’huile. Mélangez à nouveau tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer 20 minutes afin que toutes les particules de farine soient hydratées.
Plus tard, nous déversons la pâte sur une table et pétrissons pendant 5 minutes jusqu’à ce que nous obtenions une pâte lisse et élastique. Mettez-le dans un bol et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Passé ce temps, on divise la pâte en boules de 27 g. et, à couvert, laissez-les reposer 15 minutes.
Pour les façonner, on graisse un peu le plan de travail, on prend une boule et on l’étire avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine. On le plie en deux sur lui-même et on fait des plis d’un centimètre d’épaisseur (comme si c’était un accordéon) jusqu’à l’autre extrémité. Une fois cela fait, nous l’enroulons en forme de spirale et l’étirons avec un rouleau à pâtisserie. Ainsi, jusqu’à ce que toutes les balles soient terminées.
Dans une poêle chaude badigeonnée d’un peu d’huile, faire la paratha de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Enfin, nous les gardons à l’intérieur d’un chiffon humide.
Trucs et astuces :
- Ce pain peut être mangé farci avec ce que vous voulez. Pour ce faire, vous devez mettre le remplissage avant de faire les plis.
