Cette fois, nous allons voir comment réaliser la recette du pain viennois fait maison avec de la levure fraîche et de la farine de blé, un pain dont l’origine se trouve dans la ville de Vienne au 19ème siècle. En fait, nous allons préparer la version roulé maison puisque c’est la taille qu’il me faut pour préparer une autre recette du blog, le porc effiloché
Le pain viennois est facile et rapide à préparer, et sa liste d’ingrédients est très simple. Il se caractérise par une croûte fine et brillante et une mie moelleuse, moelleuse et légèrement sucrée. Un fait curieux à propos de ce pain brioché est l’utilisation de la vapeur dans le processus de cuisson.
Il est important de noter que nous appelons un ensemble de produits de boulangerie autrichiens « pain de Vienne ». Dans cet ensemble, nous trouvons du pain de blé, du pain de seigle (ou un mélange des deux), différents types de petits pains individuels et sucrés fabriqués principalement avec de la farine.
Voyons comment est réalisée cette recette de viennoiseries, un pain fait à la main de manière totalement artisanale et d’une taille parfaite à consommer dans la journée. Vous aimez le pain brioché ?
Ingrédients (6 pains) :
- 250g de farine forte
- 250g farine de blé nature
- 150ml d’eau chaude
- 150 ml. de leche tibia
- 25g de sucre
- 35g pommade au beurre
- 15 g. de levure fraîche
- 10 g. de sal
Comment ça se fait:
Dans un bol, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger et faire un trou au centre où l’on verse l’eau, le lait et la levure. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
À ce moment-là, nous déversons la pâte sur une table et pétrissons pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (on peut aussi utiliser un batteur).
Une fois obtenu, nous le mettons dans un bol graissé, le recouvrons d’une pellicule plastique et le laissons reposer jusqu’à ce qu’il double de volume (ce processus peut prendre entre une et deux heures et dépendra de la température que nous avons chez nous).
Quand elle a doublé de volume, retournez la pâte sur une table farinée, dégazez-la et divisez-la en six portions égales.
Ensuite, on boule chacun d’eux, on les place sur la table farinée, on couvre et on laisse reposer 10 minutes.
Maintenant, façonnons-les .
Nous plaçons une portion sur la table farinée et l’étirons pour former un rectangle.
Nous plions et pressons la pâte jusqu’à obtenir un rouleau que nous roulerons sur la table pour obtenir la longueur désirée.
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Ensuite, nous croisons les deux extrémités formant une boucle.
L’extrémité qui reste au-dessus est traversée en dessous jusqu’à ce qu’elle ressorte par le trou central. Nous faisons le même processus avec l’autre extrémité, mais en la croisant.
Enfin, on joint les deux extrémités et, pour que l’union ne soit pas visible, on les place vers l’intérieur de la base du pain.
Répétez l’opération avec le reste des portions et placez-les dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
Puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Après ce temps, nous mettons la fontaine dans un four à 200 ºC pendant 30 minutes avec un récipient d’eau que nous plaçons au fond.
Enfin, sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche. Dans ce cas, utilisez 7 g.
- Ils se conservent parfaitement jusqu’à 3 jours.
- Une fois terminés, ils peuvent être congelés. Au moment de les consommer, vous devez les mettre au four pendant quelques minutes.
