Si vous cherchez une recette pour faire du pain moña galicien, ne manquez pas cet article. Nous parlons de l’un des pains traditionnels de nos voisins galiciens, à base de farine de blé et avec une sorte de nœud au sommet qui le rend indubitable.
C’est un pain qui se distingue par une croûte peu épaisse et une mie savoureuse, moelleuse et moelleuse. Cette recette de pain moña fait maison est longuement fermentée et est faite avec du levain. Par conséquent, dans un premier temps, nous verrons comment faire le levain et, plus tard, nous verrons comment faire le pain moña.
C’est un pain qu’on ne peut pas dire facile à faire, mais le résultat en vaut la peine. Voyons pas à pas cette recette de pain galicien artisanal, une moña galicienne que je vous encourage à essayer.
Ingrédients:
Pour le levain
- 70g de farine forte
- 55ml d’eau chaude
- 3 g. de levure fraîche
Para la masa final
- 300 grammes de farine forte
- 120g farine d’épeautre
- 4 g. de levure fraîche
- 430 ml. d’eau chaude
- 5 g. de sal
Comment ça se fait:
Nous préparons la pâte mère .
Dans un récipient avec un couvercle, ajouter l’eau tiède et la levure, et remuer jusqu’à dissolution.
Une fois dissous, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
À ce moment-là, nous fermons le récipient et le laissons doubler de volume (cela peut prendre environ une heure, mais cela dépend de la température de votre maison).
Enfin, nous mettons la pâte au réfrigérateur et laissons reposer pendant 24 heures.
Nous préparons la moña galicienne .
Au bout de 24 heures, on sort le levain du frigo.
Dans un bol, ajouter la farine, la farine d’épeautre et le sel, remuer et faire un trou au centre où l’on ajoute la levure et l’eau.
Mélanger pour dissoudre la levure puis ajouter la farine.
Ensuite, on incorpore le levain et on l’intègre.
Une fois tous les ingrédients intégrés, on déverse la pâte sur une table et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (c’est une pâte très difficile à pétrir, car elle est très molle et collante. Il faut pétrir avec un grattoir, former des plis et frapper la table, pendant environ 30 minutes).
À ce moment-là, nous le mettons dans un bol graissé, le recouvrons d’une pellicule plastique et le laissons reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps et avec les mains légèrement huilées, plier la pâte dans une enveloppe (à l’intérieur du bol), recouvrir à nouveau d’un film plastique et laisser reposer une heure. Nous répétons cette étape une fois de plus.
Préchauffez le four à 250°C, avec chaleur uniquement dans la partie inférieure, et placez le plateau dans l’avant-dernière position.
Après le temps de repos de la pâte, on la retourne sur une table farinée, on la façonne en boule (attention à ne pas trop la dégazer !), on la saupoudre de farine, on la pose sur du papier sulfurisé, on la couvre et on laisse reposer 15mn. .
Ensuite, nous faisons l’arc. Pour ce faire, on prend un morceau de pâte de la partie supérieure et, sans le déchirer, on le retourne en tenant la base pour qu’il ne bouge pas.
Mettez le pain au four à 250°C et faites-le cuire pendant 15 minutes.
Passé ce délai, nous baissons la température à 200 ºC, en chauffant de haut en bas, et enfournons pendant 50 minutes.
Enfin, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Utilisez de préférence de la farine de blé galicien moulue sur pierre dans le style traditionnel (fariña do país). Si vous l’obtenez, utilisez 420 g. au lieu des deux farines dans cette recette.
- Couvert, il se conserve 3 jours.
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche. Dans ce cas, utilisez 1 g. pour le levain et 2 g. pour la pâte finie.
