Le pain des morts est une recette mexicaine originale qui se consomme le jour des morts, qui en Espagne correspond au jour des morts. C’est un pain traditionnel chargé de symbolisme. Dans sa forme archétypale on trouve : une sphère de masse qui représente le crâne, deux pièces allongées qui représentent les extrémités et sa forme circulaire représente le cycle vie-mort.
Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreux types de pan de muerto, tous sont basés sur une pâte de type brioché. Ce sont des pains qui, de par leur texture, et plus encore si vous les essayez, vous rappelleront notre Roscón de Reyes et ce n’est pas par hasard, car ils partagent des ingrédients comme, par exemple, l’eau de fleur d’oranger.
Concernant les différentes recettes de pain des morts, on peut affirmer que toutes sont laborieuses en raison des temps de fermentation et de repos, mais simples. Dès lors, plus aucune excuse pour ne pas préparer ces pains des morts et profiter d’un petit-déjeuner (ou goûter) original et différent à cette date importante.
Ingrédients (6 pains) :
pour la préférence
- 120 ml. de leche tibia
- 20g de sucre
- 10g levure sèche
- 20g de farine
Pour la masse
- 480g de farine de blé
- toutes les préférences
- 105g de sucre
- 3 oeufs
- 5ml d’eau de fleur d’oranger
- Écorce d’une orange
- 5 g. de sal
- 100g de beurre
5g de farine de blé
Beurre fondu c/n (pour badigeonner)
Sucre c/n (pour saupoudrer)
Comment ça se fait:
Préparation de préférence .
Dans un bol, ajouter le lait tiède, le sucre, la levure et la farine, mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et laisser reposer 10 minutes.
Passé ce délai, nous préparons la pâte .
Dans un bol, introduire la farine de blé, faire un trou au centre où l’on ajoute tout le préferment, les œufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et le sel, et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène.
À ce moment-là, nous déversons la pâte sur une table et la pétrissons pendant 5 minutes.
Ensuite, étalez-le légèrement, ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Mettez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la reposer pendant une heure et demie.
Après le temps de repos, nous déversons la pâte sur une table, la dégazons et lui donnons une forme cylindrique.
Diviser la pâte en quatre parts égales et en réserver une pour la décoration.
Nous divisons chacune des trois portions restantes en deux parties égales, les façonnons en boule et les plaçons sur une plaque à pâtisserie (avec suffisamment d’espace entre elles, car elles poussent à la cuisson).
On les écrase légèrement avec la paume de la main et on réserve.
Nous ajoutons 5 g. de farine à la portion de pâte que nous avions réservée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit intégrée.
Nous divisons la pâte en 12 portions de 15 g. (pour les os) et 6 portions de 5 g. (pour les balles).
Décorer les boules de pâte avec les portions précédentes
Couvrez les pains et laissez-les reposer 1 heure.
Après le temps de repos, nous les mettons au four à 180 ºC pendant 20 minutes.
Une fois cuits, retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Badigeonnez-les enfin de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, utilisez 20 g.
- Les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé.
