Si vous avez déjà essayé le pain d’épeautre, vous saurez qu’il s’agit d’un pain asturien à l’orange grillée, avec une croûte douce, lisse et fine, et une mie moelleuse. Avec un arôme caractéristique, c’est un pain qui dure plusieurs jours sans perdre les caractéristiques du pain frais. La recette du pain d’épeautre n’incorpore normalement pas 100% de cette farine et on parle vraiment de pain d’épeautre et de froment.
L’épeautre (ou épeautre) est une céréale d’hiver cultivée dans les Asturies avec une valeur nutritionnelle supérieure à celle des variétés commerciales de blé. Le pain d’épeautre a des propriétés très intéressantes pour la santé, puisque dans la composition de cette céréale on retrouve huit acides aminés essentiels, une teneur élevée en protéines et en glucides et en minéraux comme le sodium, le potassium, le fer ou le calcium.
Voyons comment faire du pain d’épeautre à la maison, un pain asturien à base de levain (ou de préférence), de farine d’épeautre et de blé, d’eau, de lait et de sel. Avez-vous eu l’occasion de l’essayer?
Ingrédients pour préparer la recette du pain d’épeautre. Un pain asturien
Pour la préférence
- 100g farine d’épeautre
- 100ml d’eau chaude
- 1 g. de levure fraîche
Pour la masse
- toutes les préférences
- 300 grammes farine d’épeautre
- 100g de farine forte
- 140ml d’eau chaude
- 130 ml. de leche tibia
- 15 g. de levure fraîche
- 10 g. de sal
Comment faire la recette du pain d’épeautre. Un pain asturien
On commence par préparer le préferment .
Pour ce faire, dans un récipient ajouter la levure et l’eau tiède, et mélanger jusqu’à dissolution.
Une fois dissous, ajouter la farine d’épeautre et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Enfin, nous fermons le récipient et le laissons reposer à température ambiante pendant 12 heures.
Après ce temps, nous préparons le pain .
Dans un bol, ajouter la farine et le sel. Nous mélangeons et faisons un trou au centre où nous ajoutons le préferment, la levure, le lait et l’eau (tous deux tièdes), et remuons jusqu’à obtenir une masse homogène.
Déposer la pâte sur une table et pétrir pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
À ce moment-là, on le met dans un bol graissé, on le couvre d’une pellicule plastique et on le laisse reposer pendant 1 heure.
Au bout d’une heure et après avoir doublé de volume, on le retourne sur une table farinée, on le dégaze et on le divise en deux parts égales qu’on façonne en chignon.
Enfin, laissez-les reposer 5 minutes.
Maintenant, on façonne le pain
Nous roulons les petits pains sur la table jusqu’à ce qu’ils acquièrent la forme d’un cylindre d’environ 40 cm. de longueur.
Ensuite, en suivant l’enchaînement des photos, on façonne le pain (donnez-lui la forme que vous préférez).
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Une fois la forme réalisée, placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 1 heure.
Au bout d’une heure, saupoudrer un peu de farine d’épeautre et mettre au four à 220 ºC pendant 40 minutes avec un bac d’eau au fond.
Enfin, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Le lait peut remplacer toute l’eau (270 ml.).
- La levure sèche peut être utilisée. Dans ce cas, utilisez 0,5 g. pour la préfermentation et 7 g. pour la messe.
- Il doit être conservé dans un sac hermétiquement fermé.
