Aujourd’hui je vous propose ma recette pour faire une miche de pain maison sans levain. Cette recette a une préférence que nous devrons avoir 24 heures avant de faire le pain.
Il existe de nombreuses versions de ce pain mais celui que je vous propose aujourd’hui est fait avec de la farine de blé. On va pouvoir faire une miche de pain avec une croûte croustillante et une mie moelleuse qui se conservera en parfait état pendant au moins 3 jours.
Le terme « pain » fait référence à un gros pain, rond et avec beaucoup de chapelure, très typique de la ville.
C’est un pain idéal pour toutes sortes de repas mais ce que j’aime le plus, c’est le couper en tranches, le griller et ajouter du beurre et du miel et faire mon petit déjeuner parfait avec un bon café.
Ingrédients pour le pain de mie maison:
Préférence:
- 50 grammes de farine forte
- 35ml d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 2 g. de levure fraîche
Heure finale :
- toutes les préférences
- 300 grammes de farine forte
- 200 ml. d’eau chaude
- 6 g. de sal
- 5 g. de levure fraîche
Comment faire le pain de mie maison
24 heures avant de faire notre pain, nous ferons notre préfermentation.
Pour ce faire, on va mélanger tous les ingrédients, faire une boule homogène, la mettre dans un bocal couvert et la conserver au réfrigérateur.
Après 24 heures , mélanger l’ eau tiède avec les 5 g. de levure fraîche et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre saladier, ajouter la farine, le sel, le préferment et le mélange d’eau et de levure fraîche au bout de 10 minutes.
Nous mélangeons tous les ingrédients et laissons reposer environ 15 minutes afin que toutes nos particules de farine soient hydratées.
Passé ce délai, nous passons notre pâte sur une table farinée et pétrissons pendant au moins 10 minutes (avec un mélangeur 5 minutes). Nous devons avoir une pâte lisse et légèrement collante. Pour savoir si elle est bien pétrie, comme vous l’avez mentionné dans plusieurs recettes, on presse la pâte avec un doigt et lorsqu’on la relâche, elle doit revenir à son état initial.
Nous le laisserons reposer entre 1 et 2 heures dans un endroit chaud ou jusqu’à ce que nous voyions que notre pâte a doublé.
Passé ce temps, nous retirerons la pâte du bol vers une table farinée et sans dégazer nous ferons une boule que nous introduirons dans un bol, qui devra avoir ses parois recouvertes d’un torchon fariné qui sera en contact avec notre pâte .
Par la suite, on recouvre complètement la pâte en utilisant les quatre coins du torchon. De cette façon, nous obtenons la forme ronde de notre pain. On va laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 250°C.
Une fois l’heure écoulée et le four chaud, nous déposerons notre pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé, en lui donnant quelques coupes là où nous voulons que notre pain s’ouvre.
Nous introduisons la pâte dans le four en renversant un verre d’eau sur sa base dans le but de créer l’humidité nécessaire. Cuire 15 minutes à 250°C.
Passé ce délai, nous allons baisser le four à 200 ºC et cuire encore 25 minutes.
Pour savoir si le pain est bien cuit, on lui donne quelques coups et il doit sonner creux.
Enfin, nous le laisserons refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- La pâte et le pain peuvent être congelés.
- Pour une conservation correcte, nous devons le garder dans un chiffon sans lui donner d’air.
