Si vous aimez les lasagnes, vous devez connaître cette recette de moussaka ou moussaka grecque à la viande et aux aubergines. Ce plat peut être décrit comme une lasagne grecque, où les couches de pâtes sont remplacées par des couches d’aubergines. L’origine de la moussaka (également connue sous le nom de gâteau aux aubergines) se trouve dans la cuisine arabe, bien qu’elle soit considérée comme une recette grecque car c’est la version la plus connue.
Pour faire une moussaka grecque, on incorpore les ingrédients en trois couches : la couche inférieure d’aubergines, la couche intermédiaire à base de viande hachée (généralement de l’agneau) avec de la sauce tomate, et la couche supérieure de béchamel.
Voyons comment préparer une moussaka grecque ou moussaka aux aubergines et viande hachée, une recette originale un peu plus saine que les lasagnes italiennes. Dégustez cette recette et dites-moi si vous êtes plutôt lasagne italienne ou moussaka grecque.
Ingrédients (4 personnes) :
- 3 grosses aubergines
- 3 pommes de terre moyennes
- 500g boeuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250g tomate concassée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 125ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour la béchamel
- 500 ml. lait entier
- 60g de beurre
- 60g de farine de blé
- 1 jaune d’oeuf
- 50 grammes fromage parmesan râpé
- Devoir
- Poivre
- Noix de muscade
Parmesan râpé (pour gratin)
Comment ça se fait:
Laver et sécher les aubergines. Une fois secs, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre et, en les plaçant sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’un peu de sel pour chasser l’excédent d’eau. Nous les laissons 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez et séchez les pommes de terre. Une fois secs, on les épluche, on les coupe en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et on les sale.
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur.
Une fois tendres, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, réduire la quantité d’huile et faire revenir les aubergines, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
A ce moment là, on les place sur une plaque avec du papier absorbant (si on voit que la poêle est sans huile, on en rajoute petit à petit).
Maintenant, nous préparons la viande .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’ils sont chauds, ajoutez l’ail haché et, lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon haché avec une pincée de sel. Retirer et cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la viande, salez et poivrez et faites revenir 2 minutes.
Ensuite, ajoutez la cannelle, le thym, l’origan et remuez.
Ajouter ensuite la tomate concassée avec la cuillère à soupe de concentré de tomate, intégrer et laisser cuire 10 minutes.
Enfin, nous versons le vin rouge, laissons l’alcool s’évaporer et cuisons pendant 20 minutes jusqu’à ce que nous ayons une sauce épaisse et que presque tout le liquide ait été absorbé.
Pendant ce temps, nous préparons la béchamel .
Dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre et, lorsqu’il fond, ajouter la farine et cuire quelques minutes.
Ensuite, et sans cesser de battre avec un fouet, versez le lait et faites cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
A ce moment, on incorpore le sel, le poivre et la muscade. Remuer et retirer du feu.
Ajouter ensuite le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Une fois atteint, ajouter le parmesan râpé et laisser fondre.
Maintenant, on assemble la moussaka .
Graisser un plat allant au four avec de l’huile d’olive et déposer la pomme de terre frite sur toute la base.
Ensuite, nous ajoutons une couche d’aubergine et, plus tard, une couche de viande. Nous répétons le processus jusqu’à ce que la source soit couverte.
A ce moment, recouvrir de béchamel, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.
Enfin, on le sort du four et on le sert.
Trucs et astuces :
- De la viande d’agneau ou de porc peut être utilisée.
- Le vin rouge peut remplacer le vin blanc.
- La cannelle est facultative (elle ajoute une saveur que j’adore).
- Il peut être congelé.
