Dans cette recette, nous verrons comment faire des muffins Antequera maison que nous utiliserons plus tard (dans une autre recette) pour préparer de délicieux hamburgers.
Il peut être défini comme un pain à mie molle qui peut être consommé de différentes manières. Nous pouvons déguster un muffin d’Antequera farci avec ce que nous aimons le plus, ou l’utiliser comme une sorte de toast. En fait, avec un peu d’huile d’olive extra vierge, c’est un petit-déjeuner sain recommandé par les nutritionnistes.
Considéré comme celui d’Antequera comme le plus célèbre au monde, l’histoire du muffin pourrait être liée au pain sans levain utilisé autrefois pour la messe.
La recette des muffins Antequera est très simple et nous aurons besoin de très peu d’ingrédients : farine, eau, levure, une cuillère à café de sel et une autre de sucre. Voyons comment les préparer.
Ingredientes pour les Muffins Antequera fait maison (8 molletes):
Préférence
- 80g de farine forte
- 40 ml. de leche tibia
- 2 g. levure sèche
Temps
- 500g de farine forte
- 350ml d’eau chaude
- 8g levure sèche
- 10 g. de sal
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
Comment faire les Muffins Antequera fait maison :
On commence par préparer le préferment.
Pour ce faire, la veille au soir, nous mettons le lait chaud et la levure dans un récipient en remuant jusqu’à ce que la levure se dissolve. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de particules de farine. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Après ces 2 heures, on met le préferment au frigo toute la nuit.
Le lendemain , on le sort du frigo.
Dans un verre, ajouter l’eau tiède, la levure sèche et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que la levure se dissolve et laissez reposer 10 minutes pour activer (une mousse doit se créer en surface).
Au bout de ce temps, versez la farine et le sel dans un saladier en faisant un trou au centre. Verser le mélange du verre et du préferment en intégrant tous les composants.
Retournez la pâte sur une table et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (dans un mélangeur, ce serait 5 minutes).
Ensuite, mettez la pâte dans un bol graissé, couvrez d’une pellicule plastique et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures).
Une fois doublée, on déverse à nouveau la pâte sur une table farinée, on forme un boudin et on découpe des portions de 100 g. chacune.
Nous roulons chaque portion jusqu’à obtenir une forme arrondie et, avec nos mains, nous l’écrasons jusqu’à obtenir la forme d’un muffin.
Déposez ces muffins sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrez-les et laissez-les reposer une heure.
Chauffez le four à 190 ºC en plaçant un bol d’eau au fond.
Saupoudrer nos muffins de farine et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Enfin, nous les sortons du four et les laissons refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez remplacer l’eau par du lait.
- La levure fraîche peut être utilisée. Les quantités seraient : 4 g. pour la préfermentation et 16 g. pour la messe.
- La pâte peut être congelée.
- Le muffin fini peut également être congelé. Lorsqu’il est consommé, vous le sortez du congélateur directement dans un four bien chaud (ce sera comme au premier jour).
