Dans cette recette, nous allons faire une miche de pain rustique que j’utiliserai pour préparer des sandwichs en milieu d’après-midi (un sandwich que j’adore est le sandwich Monte Cristo.
C’est un pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse et, comme tous les pains de mie, il se déguste en tranches.
Concernant le pain de mie, sachez que nous devons son origine au joaillier Otto Rohwedder. C’était un bijoutier dont le passe-temps était d’inventer de nouvelles machines. Après avoir entendu plusieurs plaintes de femmes au foyer sur la lourdeur et parfois la dangerosité de couper des miches de pain, en 1928, sa trancheuse à pain fut utilisée publiquement.
De mon point de vue, il n’y a rien de plus gratifiant (et addictif) que de faire son propre pain maison.
Passons à la recette…
Ingrédients:
- 450g de farine forte
- 150 g. de harina integral
- 150 ml. de buttermilk
- 250ml d’eau chaude
- 10 g. de miel
- 10 g. de sal
- 15 g. de levure fraîche
Comment ça se fait:
Nous commençons par ajouter de l’eau tiède, du miel et de la levure fraîche dans un verre, en le laissant reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit activée.
Dans un bol, mélanger la farine, la farine complète et le sel. Nous mélangeons.
Ajoutez ensuite le babeurre et le verre d’eau tiède, le miel et la levure. Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de particules de farine et laisser reposer 20 minutes.
Après ce temps, nous déversons la pâte sur une table et pétrissons pendant 15 minutes, jusqu’à ce que notre pâte soit lisse et ne colle pas.
Par la suite, on introduit la pâte dans un bol graissé, on couvre et on laisse reposer 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Quand on s’assure qu’il a doublé de volume, on le retourne sur une table farinée et on le dégaze avec les doigts en lui donnant une forme rectangulaire pendant qu’on l’enroule.
Introduire la pâte dans le moule en la laissant lever dans un four éteint jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 1 heure.
Ensuite, nous sortons la pâte et préchauffons le four à 220 ºC.
Nous faisons une coupe longitudinale à notre pâte, saupoudrons un peu de farine et la mettons au four. Dans la partie inférieure, versez un verre d’eau (dans le but de générer de l’humidité dans le four. De cette façon, nous obtiendrons une croûte mince) et laissez cuire pendant 15 minutes.
Après ce temps, nous baissons la température à 200 ºC et continuons la cuisson pendant encore 20 minutes (environ).
Enfin, nous le sortons du moule et le laissons refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Pour faire le babeurre, mélanger 250 ml. de lait avec 15 ml. de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
- Le babeurre peut remplacer le yaourt.
- Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez 7 g.
- Vous pouvez remplacer le sucre par du miel.
- Pour le conserver, mettez-le dans un sac hermétiquement fermé et il durera jusqu’à 3 jours.
- La pâte peut être congelée avant la deuxième levée.
- Pour cette recette, j’ai utilisé un moule de 27 cm. rectangulaire.
