Ne manquez pas comment préparer de délicieuses marañuelas de Luanco. Si vous vous demandez de quoi et d’où viennent les marañuelas, sachez qu’il s’agit de pâtes artisanales typiques de Luanco et Candás (deux beaux villages de pêcheurs asturiens très proches l’un de l’autre).
Ils étaient typiques de la Semaine Sainte, une époque où les navires rentraient au port et où les épouses des marins les préparaient avant le départ. Aujourd’hui, on peut dire que c’est un bonbon qui se consomme quotidiennement.
Bien qu’ils soient de forme très similaire, les marañuelas de Candás et de Luanco présentent de petites différences. Les premiers sont préparés avec des œufs entiers tandis que les seconds uniquement avec les jaunes. Une autre différence entre les deux se trouve dans la texture, puisque celles de Luanco sont un peu plus dures.
La recette des marañuelas de Luanco est faite avec des ingrédients simples, mais il faut avoir un peu de patience (même si c’est très amusant) pour les transformer en forme de nœud marin. Hormis ce moment créatif, ce sont des pâtes très faciles à préparer et, surtout, elles sont vraiment délicieuses.
Ingrédients pour préparer la marañuelas de Candás et Luanco.
- 6 jaunes d’œufs
- 1 oeuf entier
- 125g beurre clarifié
- 200g de sucre
- 500g de farine forte
- 8g levure chimique
- Zeste de citron
- Un soupçon d’anis
- Une pincée de sel
Comment faire la marañuelas de Candás et Luanco.
Nous clarifions le beurre .
(Vous pouvez en trouver au supermarché, mais voyons comment le faire)
Faites chauffer une casserole à feu doux au bain-marie et ajoutez le beurre (attention qu’une partie du beurre se perd au passage. Je pars de 300 g pour obtenir 125 g de beurre clarifié). Quand il fond, versez-le dans un récipient transparent.
On voit que 3 couches se sont formées :
– au fond se trouve le lactosérum.
– dans la partie centrale se trouve le beurre clarifié.
– en haut il y a une mousse (les impuretés), qu’il faut enlever avec une cuillère à café.
Ensuite, nous transférons le beurre clarifié dans un récipient (en faisant attention de ne pas laisser passer de lactosérum) et le laissons refroidir à température ambiante.
Préparation de marañuelas .
Dans un bol, introduire les jaunes et l’oeuf entier, et battre au fouet.
ajouter le sucre et nous suivons le battement.
Ajouter le beurre clarifié, la pointe d’anis et le zeste de citron, et battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Dans un autre bol, introduire la farine, la levure et le sel, mélanger, faire un trou au centre où l’on ajoute le mélange de l’autre bol et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
A ce moment, nous divisons la pâte en portions de 40 g. (les marañuelas sont divisées en portions de 50-55 g, mais je les aime plus petites).
Nous façonnons chaque portion (vous pouvez voir comment faire 3 formes différentes sur les photos) et les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Une fois remplis, mettez-les au four à 180°C pendant environ 20-30 minutes (ils doivent dorer légèrement).
Enfin, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Les œufs doivent être à température ambiante.
- L’anis est facultatif.
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé.
- Si vous avez une pâte très molle, ajoutez un peu plus de farine.
