Préparons une délicieuse longe de cerf en sauce aux canneberges avec rösti. La venaison (chevreuil) est une viande maigre, qui contient moins de calories, de matières grasses et de cholestérol que la viande que nous consommons habituellement. De plus, il est riche en vitamine B12. Pour toutes ces raisons, cette viande est très bénéfique pour la santé, étant une viande de haute qualité. C’est aussi une viande plus naturelle que d’habitude, car elle est dépourvue de résidus hormonaux, de médicaments, etc.
Nous diviserons cette recette de longe de chevreuil à la sauce aux canneberges en trois parties. Dans un premier temps, nous verrons comment préparer la sauce aux canneberges. Plus tard, nous préparons le rösti de pommes de terre et, enfin, la longe de chevreuil grillée.
La recette de la sauce aux canneberges est facile, le rosti est préparé en un rien de temps et la venaison est cuite à la perfection sur une plaque chauffante. Par conséquent, cette recette est assez rapide. Alors, sans plus tarder, voyons comment préparer cette longe de cerf pour quatre personnes. J’attends vos commentaires.
Ingrédients (4 personnes) :
- 600g longe de chevreuil
- Fleur de sel
- Poivre
- huile d’olive vierge
- Thym
- Romero
Pour la sauce
- 200g myrtille
- 65g cassonade
- 130ml de vin blanc
- 35 ml. de vinagre de jerez
- 1 cuillère à café de sauce perrine
- Devoir
- Poivre
Para il a dit
- 1 cuillère à café de beurre
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- Devoir
- Poivre
- Thym
Comment ça se fait:
La veille au soir , on nettoie la longe, on la découpe en médaillons de 2 cm d’épaisseur. et placez-le dans un récipient avec le thym, le romarin et le poivre (au goût). Recouvrez d’huile d’olive vierge, couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain , on sort la longe du frigo 2 heures avant de la cuire (la pointe de la viande est meilleure si elle est à température ambiante).
Pendant ce temps, nous préparons la sauce.
Pour ce faire, on met une casserole sur le feu avec le vin et le sucre. Lorsque le sucre est dissous et que l’alcool du vin s’est évaporé, ajouter le vinaigre, la sauce Perrins, le sel, le poivre et les myrtilles. Laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes (la sauce doit réduire) en remuant de temps en temps.
Lorsque nous avons la sauce au point, nous la passons dans un verre mélangeur et l’écrasons. Nous le passons au chinois et le remettons sur le feu en le faisant cuire pendant deux minutes. Nous avons réservé.
Dix minutes avant de faire notre longe, nous préparons le rösti.
Pour ce faire, épluchez et râpez les pommes de terre et l’oignon avec une râpe grossière. Ajouter sel, poivre et thym (au goût). Nous avons réservé.
Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et, lorsqu’il est fondu, ajouter une boule du mélange précédent de pommes de terre et d’oignons, en l’écrasant comme si on faisait un hamburger. On fait cuire 3 minutes de chaque côté.
Sur une plaque chauffante bien chaude et avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, posez nos médaillons de chevreuil et faites-les cuire à votre goût (je vous conseille de les faire cuire à point pour qu’ils ne soient pas trop secs).
Une fois fait, on les sort et on les met dans une assiette sur nos rosti. Nous ajoutons du fleur de sel au goût et versons notre délicieuse sauce aux canneberges sur le dessus.
Trucs et astuces :
- Ne salez la viande qu’après la cuisson. De cette façon, ce sera plus juteux.
- Vous pouvez utiliser les fruits rouges que vous aimez le plus.
