Le couscous royal marocain est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution, un symbole de convivialité et de partage. Ce mets traditionnel, apprécié pour sa richesse en saveurs et en ingrédients, est idéal pour les grandes occasions et les repas festifs. Découvrez comment préparer cette recette emblématique et régaler vos convives avec un festin digne des meilleures tables marocaines.
Les ingrédients pour un couscous royal marocain réussi
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg de semoule à couscous calibre moyen
- 1 kg d’agneau (épaule)
- 1 kg de pilons de poulet
- 1 kg de merguez
- 150 g de pois chiches
- 500 g de navets
- 500 g de carottes
- 500 g de courgettes
- 2 oignons
- 1 tomate râpée
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation du Couscous Royal Marocain
1. Préparation de la Viande et du Bouillon
Commencez par découper l’agneau en gros morceaux et placez-les dans une marmite à couscous. Ajoutez 5 litres d’eau froide, les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches préalablement trempés depuis la veille. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons pendant une heure.
2. Préparation de la Semoule
Versez la semoule à couscous dans un saladier et ajoutez un peu d’eau tiède salée. Mélangez et détachez les grains avec une fourchette. Placez la semoule dans le panier du couscoussier et posez-le sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, remettez-la dans le saladier.
3. Préparation des Légumes
Lavez et coupez les navets en quartiers. Lavez, grattez les carottes et coupez-les en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
4. Cuisson des Légumes et du Poulet
Après une heure de cuisson du bouillon, retirez la viande d’agneau et réservez-la. Ajoutez les pilons de poulet, les navets et les carottes dans la sauce. Laissez cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
5. Cuisson Finale de la Semoule
Replacez la semoule dans le panier du couscoussier et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois cuite, mettez la semoule dans un plat et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, mélangez bien pour l’incorporer.
6. Cuisson des Merguez
Pendant ce temps, faites griller les merguez au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Assemblage et Service
Pour servir, creusez un puits au centre de la semoule et disposez-y les légumes et les viandes. Présentez le bouillon à part dans une soupière.
Conseils et Astuces
Pour une expérience encore plus authentique, n’hésitez pas à préparer votre couscous dans un couscoussier traditionnel. La cuisson à la vapeur permet de conserver toutes les saveurs des ingrédients et de donner à la semoule une texture parfaite.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter d’autres viandes telles que le mouton ou la dinde, ainsi que des légumes de saison comme les courges ou les aubergines.
Autour du Couscous
Le couscous royal marocain s’accompagne souvent de divers condiments et accompagnements qui rehaussent encore plus ses saveurs. Voici quelques idées pour compléter votre repas :
- Harissa : Cette pâte de piment épicée est idéale pour ceux qui aiment les plats relevés. Ajoutez-en une petite cuillère dans votre assiette pour une touche de piquant.
- Raisins secs : Pour une note sucrée, parsemez quelques raisins secs sur votre couscous.
- Bouillon de légumes : Servi à part, il permet de mouiller la semoule selon vos préférences.
- Pain marocain : N’oubliez pas le pain traditionnel pour accompagner votre plat et saucer le bouillon.
Conclusion
Le couscous royal marocain est une invitation au voyage, un plat riche en saveurs et en histoire. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, reste accessible à tous et garantit un résultat savoureux et convivial. Que ce soit pour un repas en famille ou une grande fête entre amis, ce plat saura ravir tous les palais et apporter une touche d’exotisme à votre table.
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En suivant cette recette pas à pas, vous êtes assuré de réussir un couscous royal marocain digne des meilleures tables. Bon appétit !
