SI vous prépariez des spaghettis à la bolognaise, vous sauriez que vous avez besoin de pâtes, de viande hachée, de légumes et de tomates en conserve pour créer ce plat populaire.
Mais prendriez-vous un jour une pinte de lait ? Non, nous non plus ! Mais, selon un Michelin chef étoilé, c’est exactement ce que nous devrions tous faire.
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Paul Foster, qui travaille chez Salt à Statford Upon Avon, a récemment révélé sa recette incontournable du classique italien.
Dans une vidéo publiée sur son compte de réseau social, le cuisinier, que l’on peut retrouver sur TikTok à l’adresse @paulfosterchef a demandé à ses abonnés : « Ajoutez-vous du lait à votre bolognaise ?
« Si non, pourquoi pas ? Si vous voulez les meilleurs résultats basés sur l’authenticité, suivez ma méthode – (c’est) comment cuisiner correctement la bolognaise.
Paul, qui a également écrit un livre intitulé Comment cuisiner correctement, a ensuite partagé son guide simple, étape par étape, sur la façon de faire le travail.
Il poursuit : « Cette recette est basée sur mes connaissances culinaires, ma nostalgie et aussi mes expériences avec les recettes originales de Bologne (d’où vient le plat). »
Paul a ensuite expliqué : « La base de ce plat est vraiment importante – nous allons faire un sofrito, qui est composé d’oignons et de céleri finement coupés, puis prendre une carotte, la peler et la couper finement en dés également.
« Mettez-les de côté, puis séparément, nous allons hacher du thym et râper de l’ail. »
Paul a ensuite dit à ses collègues gourmets d’ajouter tous les ingrédients dans une poêle d’olives chaudes. huile avec une « bonne pincée de sel ».
Il poursuit : « Nous allons faire cuire cela pendant environ 3 à 4 minutes doucement, sans aucune couleur. Il ne devrait donc pas du tout s’accrocher au fond.
« Ensuite, ajoutez le thym haché et l’ail écrasé et faites cuire pendant environ 2 minutes sans coloration. »
Paul a ensuite dit que cela pouvait être retiré de la poêle et laissé de côté pour refroidir.
Dans la même poêle que vous venez d’utiliser, ajoutez des quantités égales de bœuf haché et de porc haché et faites cuire à feu vif en remuant continuellement.
Une fois le hachis doré, Paul a ajouté un peu de vin rouge corsé et a laissé le mélange réduire.
Ajoutez-vous du lait à votre bolognaise ? Si non, pourquoi pas ?
Paul Foster
Le suivant étape? Incorporez un peu de purée de tomates, avant d’ajouter le mélange de légumes de plus tôt, ainsi que des tomates en conserve de grande qualité – un point qu’il a souligné – et du bouillon de poulet.
Il a poursuivi en disant : « Il va être assez humide, vous devez donc le faire cuire doucement pendant environ trois heures pour le réduire et le concentrer afin qu’il devienne épais et brillant. »
Mais c’est dans la partie suivante de la recette que Paul a choisi d’ajouter sa propre touche unique.
Le chef a révélé : « Alors, avec le lait. Cela lui donne cette onctuosité sans ajouter de crème – honnêtement, cela change la donne.
« Remuez cela pendant un moment, puis vérifiez l’assaisonnement », conseille-t-il avant de faire cuire des pâtes plates al dente dans de l’eau salée bouillie.
Le résultat? Ce que Paul considérait comme un « magnifique bol de spag » – et ses abonnés semblaient être d’accord puisque la vidéo avait reçu un énorme 7 000 likes.
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