À l’approche de Thanksgiving, de nombreux hôtes et cuisiniers à domicile réfléchissent à des idées de menus pour épater leurs invités.
Quelques chefs ont révélé l’un de leurs plats préférés que beaucoup de gens négligent.
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Quiconque a ramené une dinde du marché a probablement remarqué que, à l’intérieur de sa cavité se trouve un sac en papier rempli de morceaux de viande.
Ces restes sont appelés abats de dinde, et même si de nombreuses personnes les jettent simplement avec un bâillon, vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois avant de le faire.
Les abats – qui sont les organes de la dinde qui comprennent généralement le cœur, le foie, le gésier et le cou – sont pleins de saveur et ne nécessitent aucune préparation particulière avant la cuisson.
ABAITS RÔTIS
Parler avec Le Huffington Post, Chef Rodney Freidank de la table 301 à Greenville, en Caroline du Sud, a déclaré que son choix consistait à jeter les abats « dans la rôtissoire avec la dinde et les légumes et à les faire cuire ».
GIBLET GRAVY
Chef Janet Bourbonchef stratégique principal chez Cargill Protein, aime préparer de la sauce aux abats et a partagé sa recette avec la publication.
« (Mettez) le bout du cou et des ailes dans une casserole avec un demi-oignon, des carottes et un peu de céleri, couvrez-les d’eau et portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 2-3 heures », a-t-elle commencé.
Une fois qu’ils sont bien cuits, filtrez les parties solides tout en réservant le liquide pour la sauce.
« Ce sera décadent et plein de saveurs », a-t-elle déclaré.
Si vous voulez un peu plus de piquant, elle vous recommande de « hacher grossièrement le gésier, le foie et le cœur, et de les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés », avant d’ajouter le mélange à votre sauce.
« Absolument parfait pour les vacances. »
REMBOURRAGE
Un côté préféré des fans de Thanksgiving est la farce, et vous pouvez la rendre encore plus savoureuse avec ces abats.
Pour une saveur plus profonde, Chef Nicolas Stefanelli au Morrow à Washington, DC, on fait souvent cuire le cœur, le foie et les gésiers avant de les ajouter à la farce aux châtaignes grillées.
BOLOGNAISE
Si vous souhaitez ajouter un peu de diversité à vos restes, ajoutez les abats à une bolognaise et profitez des jours après Thanksgiving.
Chef Alex Chen au Wild Blue Restaurant & Bar en Colombie-Britannique, au Canada, dit de « traiter les abats comme du bœuf haché ».
« C’est délicieux. »
L’ARME SECRÈTE
Outre les abats, quelques chefs et connaisseurs de viande ont déclaré qu’il y avait une autre partie de la dinde qui vous mettra l’eau à la bouche : le cul de dinde.
Dr Jonathan Reismanun médecin qui a créé une série de dîners axés sur la consommation de parties d’animaux habituellement rejetées, a déclaré que c’était sa partie préférée de l’animal.
Même si « le gros morceau de graisse au bout de la queue », comme il l’explique, est généralement vendu séparément, il vaut la peine de l’acheter.
Il aime le fumer.
« Je pense que c’est la ou les deux bouchées les plus délicieuses de toute la dinde. »
Chef Ruffy Sulaiman au Hilton Americas-Houston est d’accord.
« La queue de dinde offre un délicieux rapport viande/graisse, ce qui la rend excellente pour fumer ou rôtir avec un glaçage épicé comme le chipotle au miel », a-t-elle fait l’éloge.
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