La recette du goulasch aux spaetzle fait partie de ces recettes où le temps que vous investissez dans sa préparation est fortement récompensé lorsque vous voyez (et appréciez) le résultat final.
L’origine du goulasch se trouve dans la cuisine hongroise et les pays environnants. Il peut être défini comme un plat de viande épicé qui ressemble beaucoup à de la viande mijotée, qui incorpore de l’oignon, du poivre et du paprika.
En ce qui concerne les spaetzle, c’est une pâte bien connue dans la cuisine du sud de l’Allemagne et dans la cuisine autrichienne. Il est composé de farine, d’oeuf, de sel et d’eau, et peut être utilisé en accompagnement d’une viande (comme dans notre recette) ou en plat unique.
Nous allons voir comment faire du goulasch avec des spaetzle, une recette simple mais avec un long temps de cuisson pour la viande. J’espère que ça vous plait!
Ingrédients (4 personnes) :
Para el Goulash
- 1 kg de viande à mijoter
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400g tomate concassée
- 250ml de bouillon de viande
- 1 verre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 hoja de laurel
- Devoir
- Poivre
- Pétrole
Pour les spätzle
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 100ml d’eau
Comment ça se fait:
On commence par découper la viande en cubes d’une taille pas très grande et on réserve.
Faites chauffer une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile à feu vif. Une fois chaude, ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés (ainsi, on scelle la viande et les jus ne sortiront pas plus tard).
Lorsqu’elle est dorée, déposer la viande dans une assiette et réserver.
Ensuite, baissez le feu et ajoutez l’ail haché. Lorsqu’ils sont un peu dorés, ajouter les oignons hachés et assaisonner de sel et de poivre, cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Au bout de ce temps, ajouter la cuillère à café de paprika doux, la cuillère à café de paprika fort et la farine, cuire une minute en remuant constamment.
Ajouter les tomates concassées et la cuillère à café d’origan, et cuire encore 2 minutes.
Plus tard, on ajoute le vin rouge et on augmente le feu pour que l’alcool s’évapore. Une fois évaporé, verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier.
Porter à ébullition et ajouter la viande que nous avions réservée. Couvrir la casserole et cuire à feu doux environ deux heures jusqu’à ce que la viande soit tendre (il est important de remuer la viande de temps en temps).
Si on voit que c’est un peu sec, on ajoute un peu de bouillon. Nous devrions avoir une sauce épaisse.
Quand il est tendre, on rectifie le sel.
Cinq minutes avant de servir, nous préparerons les spaetzle.
Spaetzle
Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients dans un bol et fouettez jusqu’à consistance lisse.
Nous mettons une casserole, avec beaucoup d’eau et de sel, sur le feu.
Placer la pâte dans une passoire à gros trous (ou un ustensile spécifique à spaetzle) et la laisser tomber dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils flottent, nous les récupérons avec une écumoire et les transférons dans un bol.
Enfin, ajoutez un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas.
Pour servir, nous plaçons les spaetzle au fond de l’assiette et le Goulash sur le dessus.
Trucs et astuces :
- Les spaetzle doivent être consommés le jour même (le lendemain ils sont durs).
- La passoire doit avoir de grands trous, sinon elle ne fonctionnera pas (utilisez une passoire à pâtes).
