Dans la recette du Sirloin Wellington, ou Sirloin Wellington, le bœuf ou le porc (moins courant) est garni d’ un pâté de foie gras (bien qu’un autre pâté puisse être utilisé) et d’un mélange de champignons, d’échalotes et d’oignons (appelés « duxelle »), finement hachés et sauté dans une poêle avec du beurre. Le tout est enveloppé de tranches de jambon et de pâte feuilletée et enfin cuit.
Nous avons deux options pour présenter le filet de bœuf Wellington. La première, et la plus courante, consiste à envelopper le filet entier, à le cuire et enfin à le couper en tranches. Dans la deuxième option, nous le coupons en tranches avant de l’emballer et de le cuire.
Si vous souhaitez préparer un plat délicieux, avec une présentation très travaillée et facile à préparer (mais laborieuse), ne manquez pas comment réaliser le surlonge Wellington. Bien que ce soit très Noël, la vérité est qu’il est parfait pour toutes les célébrations que nous avons au cours de l’année et un pari sûr pour surprendre vos invités.
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 800g filet de bœuf
- 2 échalotes
- 300 grammes de champignons
- 100 g. de foie gras de pato
- 150 g. de jambon serrano
- Mostaza de Dijon (c/n)
- Une touche de cognac
- 50ml de crème pour la cuisson
- 20g de beurre
- huile d’olive extra vierge
- Devoir
- Poivre
- Un œuf (à badigeonner)
Comment ça se fait:
On commence par assaisonner le surlonge.
Ensuite , faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter le surlonge et le faire dorer complètement.
Une fois doré, on le retire de la poêle et on le réserve dans une assiette.
Baisser le feu à moyen et ajouter un peu plus d’huile. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les échalotes hachées avec une pincée de sel et cuire 3 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons hachés et laissez cuire 5 minutes.
Ensuite, versez le trait de cognac et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez ensuite la crème, baissez à feu doux et laissez cuire encore 5 minutes.
Enfin, transférer le mélange dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Sur un morceau de film plastique bien tendu, déposer les tranches de jambon (serrées les unes contre les autres), les tartiner de moutarde de Dijon et étaler la pâte de champignons et d’échalotes.
Nous étendons complètement le surlonge avec le pâté et le plaçons sur les pâtes précédentes. A l’aide d’un film plastique, enroulez les tranches de jambon autour du faux-filet, fermez-le en forme de rouleau et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Passé ce temps, on place la feuille rectangulaire de pâte feuilletée sur la table et, dessus, le surlonge (sans film plastique). Enroulez-la avec la pâte feuilletée et placez-la, couture vers le bas, dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Décorez le surlonge à votre goût, badigeonnez-le d’œuf battu et placez le plat au four à 190°C pendant 30 minutes.
Enfin, on sort le filet du four et on le laisse reposer 10 minutes.
Trucs et astuces :
- Le filet de porc peut être utilisé.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine, les mesures pour connaître la pointe de la viande sont :
45-55 ºC : saignant.
60 ºC : au point.
65°C : terminé. - Si vous ne trouvez pas d’échalotes, utilisez un oignon.
