Si vous voulez savoir comment sont fabriquées les enchiladas de bœuf mexicaines traditionnelles, ne manquez pas cette recette. Les enchiladas sont un plat mexicain traditionnel préparé avec une tortilla de maïs farcie, enroulée et baignée dans une sauce épicée à base de piment. Selon la garniture qu’elle incorpore, on peut trouver des enchiladas à base de viande (poulet, bœuf, dinde…), de fromage ou de légumes cuits et il est d’usage de les servir avec une garniture sur le dessus, comme, par exemple, saupoudrée fromage, oignon haché ou émincé, etc. .
Parmi la grande variété de recettes existantes, la recette mexicaine d’enchilada verte (avec une sauce de tomates vertes cuites) et la recette d’enchilada rouge (avec une sauce de piment séché) sont parmi les plus courantes.
A cette occasion, nous verrons comment faire des enchiladas de poulet mexicaines au four maison étape par étape (au gratin), une recette délicieuse, très facile à préparer et avec laquelle satisfaire les convives les plus exigeants.
Ingrédients (4 personnes) :
12 tortillas de blé.
Pour la sauce
- 1 poivron rouge
- 2 oignons violets
- 2 gousses d’ail
- 400g tomate concassée
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 piments serrano
- 1/2 cuillère à café de piment séché moulu
- Une cuillère à café de piment doux
- une cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour le poulet grillé
- 500g poitrine de poulet
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
200g Gruyère Coriandre
fraîche
2 piments jalapeño
Comment ça se fait:
Nous préparons les tortillas de blé et les gardons à l’intérieur d’un torchon jusqu’à ce que nous les utilisions.
Préparation de la sauce .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’ail haché.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Après ce temps, ajouter le poivron rouge avec les piments serrano hachés et cuire encore 5 minutes.
Ensuite, ajoutez le cumin, le paprika, le piment séché moulu et la tomate concentrée, et faites cuire pendant une minute.
Versez la tomate concassée, remuez, ajoutez le sucre et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise (on devrait obtenir une sauce corsée).
Enfin, on rectifie le sel.
Pendant ce temps, nous préparons le poulet .
Faites chauffer une poêle à griller à feu vif avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez les poitrines de poulet. Lorsque le gril est chaud, ajouter les magrets et les cuire 5 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés et cuits à l’intérieur).
Une fois fait, on les retire du feu et on les émiette avec deux fourchettes.
Nous préparons les enchiladas .
Nous peignons avec de l’huile la source du four où nous allons préparer les enchiladas.
On ajoute une cuillerée de sauce sur une tortilla, on incorpore le poulet effiloché et, enfin, le gruyère.
Ensuite, nous l’enroulons et le plaçons dans le plat avec la couture vers le bas.
Lorsque nous avons placé toutes les tortillas, napper de sauce et saupoudrer de gruyère.
Mettre le plat au four à 190°C pendant 20 minutes.
Enfin, nous le sortons du four, saupoudrons de coriandre fraîche hachée et plaçons quelques tranches de piment jalapeño.
Trucs et astuces :
- Utilisez la viande que vous aimez le plus.
- Le piment séché moulu peut être remplacé par du piment de Cayenne moulu ou du poivre tabasco.
- Tant que ça gratine bien, utilisez le fromage que vous aimez le plus.
- Vous pouvez utiliser des tortillas de maïs.
