Dans cette recette d’empanada de boudin moscan avec compote de pomme reinette et oignon caramélisé, j’associe mon faible pour les empanadas maison à deux ingrédients typiquement asturiens que j’adore : le boudin moscan et la pomme. Pour cette raison, on pourrait dire qu’il s’agit d’une empanada asturienne, très facile à réaliser et avec une pâte croustillante (type pâte feuilletée) qui n’a pas besoin de repos.
La mouche, typique des communes de Noreña et Siero, est un type de boudin frais à base de suif de bœuf qui n’est pas fumé, il est ébouillanté. Il a une touche épicée très douce et sa saveur est moins intense que le boudin noir typique de la fabada asturienne.
Si vous ne l’avez pas encore essayé, ne manquez pas comment préparer étape par étape cette empanada au boudin noir Moscanza et à la compote de pommes, une empanada juteuse qui vous surprendra.
Ingrédients:
Pour la masse
- 500g de farine de blé
- 150ml de vin blanc
- 150ml huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel
Pour le fourrage
- 1 oignon
- 2 boudins
- huile d’olive extra vierge
Pour la compote de pommes
- 4 pommes reinettes
- Le jus d’une orange
- 20g cassonade
- 30g de beurre
Un œuf à badigeonner
Comment ça se fait:
Préparation de la garniture .
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre. Lorsqu’il fond, ajouter les cubes de pomme, remuer et cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, versez le jus d’orange, baissez à feu doux et laissez cuire (en remuant de temps en temps) pendant encore 25 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
Enfin, retirez la casserole du feu et réservez.
Préparation du boudin .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’oignon haché et cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien poché.
A ce moment, ajouter le boudin noir sans peau et cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
Pendant ce temps, nous préparons la pâte .
Dans un bol, introduire la farine et le sel, mélanger, faire un trou au centre où l’on verse le vin blanc et l’huile, et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et moelleuse.
Une fois obtenu, on le recouvre d’un film plastique et on le laisse reposer 30 minutes.
Préparation de la tarte .
Lorsque les garnitures sont froides, retirez (à l’aide d’une cuillère) la graisse que le mélange de boudin et d’oignon a en surface.
Ensuite, graissez légèrement une table et divisez la pâte en deux parties.
Avec un rouleau, on étire une des pièces en forme circulaire jusqu’à ce qu’elle soit fine et on la place dans un moule préalablement graissé recouvrant le fond et les parois.
Versez la garniture au boudin noir en la répartissant sur toute la base et, par-dessus, ajoutez la compote de pommes en lissant à la spatule.
Avec un rouleau à pâtisserie, étirez à nouveau l’autre partie de pâte en forme circulaire jusqu’à ce qu’elle soit fine.
Ensuite, on le place sur le dessus de la garniture, on enlève l’excédent de pâte, on joint les bords des deux pâtes et on ferme en forme de cordon pour que l’empanada soit bien scellée.
Décorer au goût, faire un trou au centre pour que la vapeur s’échappe, piquer toute la surface avec une fourchette et badigeonner d’oeuf battu.
Introduisez l’empanada dans l’avant-dernière position du four à 200 ºC pendant 40 minutes.
Enfin, on le sort du four, on le démoule délicatement et on le place sur une grille jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Trucs et astuces :
- Utilisez les pommes que vous aimez le plus.
- Il peut également être réalisé avec des poires selon le même procédé.
- N’importe quel boudin frais peut être utilisé, mais n’utilisez pas de boudin séché.
- J’ai utilisé un moule bas de 20 cm. de diamètre, mais vous pouvez le faire dans des moules individuels.
