Des œufs en sauce aux écorces de chocolat et de piment, économisez de l’argent en transformant vos restes en un magnifique festin

Assez de CHANCE pour avoir les restes de votre repas de Noël ?

Avec des finances plus serrées que jamais cette année, il est essentiel de tirer le meilleur parti de notre bouffe festive.

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Heureusement, Ian Bursnall, le couvreur devenu cuisinier devenu célèbre grâce au Great Cookbook Challenge de Jamie Oliver, a plein d’astuces dans son sac pour préparer des plats savoureux et créatifs avec vos restes de moqueries.

Ici, il partage six recettes avec Kirsty Spence tirées de son nouveau livre de cuisine, The Skint Cook, qui vous mettront l’eau à la bouche.

COCHONS Pimpés DANS DES COUVERTURES AVEC SAUCE À L’OIGNON

Pour : 4

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 8 saucisses de Cumberland
• 16 tranches de bacon fumé
• 2 cuillères à soupe de sauce aux canneberges
• 1 cuillère à soupe de moutarde complète
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon, tranché
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1½ cuillère à café de farine nature
• 300 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Servir:

• Bulle et couinement (voir recette en bas à droite)
• 2 poignées de cresson

MÉTHODE: Préchauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.

Prenez vos saucisses et enveloppez-les chacune dans 2 tranches de bacon, puis mettez de côté. Mélangez maintenant la sauce aux canneberges, la moutarde et le vinaigre dans un petit bol.

Mélangez bien, puis passez au micro-ondes à basse température pendant 30 secondes pour détacher. C’est votre glaçage pour les saucisses.

Disposez les saucisses enrobées de bacon sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à rôtir et faites rôtir au four pendant 10 minutes. Sortez du four et commencez à arroser avec le glaçage.

Remettez au four et répétez le processus toutes les 8 à 10 minutes pour former une bon glaçage (cela devrait prendre environ 30 à 40 minutes au total).

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-doux.

Ajoutez l’oignon et le sucre, avec une bonne pincée de sel et de poivre, et faites revenir l’oignon à feu doux. bon consistance collante dorée, en remuant de temps en temps, environ 10-15 minutes.

Incorporez la farine, puis ajoutez progressivement le bouillon, petit à petit, et continuez de remuer.

Ajoutez maintenant la sauce Worcestershire, puis réduisez à un bon consistance semblable à une sauce, en remuant de temps en temps, environ 5 à 8 minutes.

Sortez les saucisses du four. Empilez la bulle et couinez-la sur des assiettes. Placez deux saucisses par personne sur la bulle et couinez. Verser sur la sauce à l’oignon.

Disposez une poignée de cresson sur le côté de chaque assiette et dégustez !

OEUFS DIPPY AVEC DES SOLDATS DE STILTON

Pour 2 personnes

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 4 tranches de pain
• Beurre, pour les toasts (facultatif)
• 220 g de stilton, tranché ou émietté
• 4 œufs moyens

MÉTHODE: Préchauffer le gril à feu vif. Faites griller le pain, puis déposez-le sur une plaque allant au four. Beurrez les toasts, si vous le souhaitez.

Couvrez les toasts de stilton (utilisez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez), puis placez-les sous le gril chaud et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles bouillonnent et soient dorées. Mettre de côté pour refroidir un peu et raffermir.

Pendant ce temps, mettez vos œufs dans une casserole et couvrez d’eau froide. Placer sur feu vif. Dès que les œufs bout, réduisez le feu à moyen et réglez une minuterie sur 3 minutes.

Pendant ce temps, coupez vos toasts stilton en soldats et disposez-les sur les assiettes. Au bout de 3 minutes, égouttez les œufs et faites couler de l’eau froide dessus pendant 10 secondes.

Maintenant, mettez les œufs dans des coquetiers. Retirez le dessus des œufs et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Commencez à plonger.

SOUPE DE POMMES DE TERRE ET POIREAUX AVEC CROUTONS À L’AIL

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Pour 4 à 6 personnes

VOUS AVEZ BESOIN:

• 600 g de poireaux lavés et hachés
• 30g de beurre doux
• 4 gousses d’ail, hachées
• 700 g de pommes de terre pelées et lavées
• 700 ml de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à café de moutarde complète

Pour les croûtons à l’ail :

• 200 g de baguettes
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 50 g de cheddar affiné, râpé (facultatif)

MÉTHODE: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Tout d’abord, préparez la soupe. Mettez les poireaux dans une casserole avec le beurre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le laurier, le sel et le poivre.

Remuer et mettre le couvercle. Porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Une fois cuite, mettez la soupe de côté pour qu’elle refroidisse, retirez la feuille de laurier, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Incorporer la crème et la moutarde et réserver.

Préchauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Préparez maintenant les croûtons à l’ail. Coupez votre baguette en bouchées et mettez-la dans un bol.

Mettez le beurre, l’huile et l’ail avec un peu de sel et de poivre dans une casserole à feu doux.

Faire fondre le beurre, puis faire revenir l’ail 1 min. Versez le beurre à l’ail sur les morceaux de pain en les remuant pour bien les enrober. Ajoutez le fromage, le cas échéant, et mélangez.

Étalez les morceaux de pain sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis faites cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant une ou deux fois, mais surveillez-les.

Retirer du four et réserver pendant que vous réchauffez doucement la soupe dans une casserole.

Servez la soupe chaude dans des bols et servez les croûtons dans un bol séparé pour que les gens puissent se servir eux-mêmes.

L’AFTERBURN – ÉCORCE DE CHOCOLAT AU PIMENT

Portions : 6-8

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 300 g de chocolat au lait
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 150g de chocolat blanc
• 100 g de M&M’s croustillants
• 1 cuillère à soupe de noisettes grillées concassées
• ½ cuillère à café de sel marin
• Des centaines et des milliers de pépites, pour décorer

MÉTHODE: Tapisser une plaque à pâtisserie de 26 cm x 20 cm de papier sulfurisé. Mettez un peu d’eau dans une casserole à feu doux.

Placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus en vous assurant qu’il ne touche pas l’eau en dessous (c’est un bain-marie).

Maintenant, cassez le chocolat au lait et placez-le dans le bol. Laisser fondre, en remuant de temps en temps. Une fois fondu, ajoutez les flocons de piment et remuez. Étalez le chocolat au lait sur toute la plaque à pâtisserie tapissée.

Maintenant, cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un autre bol résistant à la chaleur.

Faire fondre au micro-ondes à basse température par rafales de 30 secondes, en remuant après chaque rafale, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu (comme il n’y a pas de cacao dans le chocolat blanc, il fond mieux au micro-ondes).

Une fois fondu, répartissez le chocolat blanc sur le chocolat au lait puis, à l’aide d’un pique à cocktail ou d’une brochette, réalisez des tourbillons fantaisie.

Ajoutez les M&Ms et parsemez-les sur la surface, puis saupoudrez les noix, le sel et les pépites partout.

Réfrigérer 2 heures ou plus pour raffermir. Une fois qu’elle est ferme, cassez l’écorce en morceaux.

GRENADES GOOEY – YORKIES

Pour 3-4 personnes (fait 9)

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 150 g de farine nature
• ½ cuillère à café de thym séché
• 200 ml) lait
• 4 œufs moyens, battus
• 4 gousses d’ail, hachées
• Huile végétale, pour la boîte
• Boîte de 400 g de crème anglaise épaisse
• 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
• 3 cuillères à soupe de confiture de framboise
• Une poignée de pop-corn au caramel haché ou 1 cuillère à soupe de noisettes grillées hachées

MÉTHODE: Préparez votre pâte Yorkie quelques heures avant la cuisson pour la laisser reposer. Dans un grand bol, mélanger la farine, le thym et une bonne pincée de sel et de poivre.

Dans un autre bol, ajoutez le lait, les œufs et l’ail et mélangez bien. Maintenant, ajoutez lentement le mélange humide au mélange de farine, en remuant tout le temps jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ne mélangez pas trop – quelques grumeaux suffisent.

Couvrir et réserver à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur si possible (amener à température ambiante avant utilisation)

Préchauffez le four à 230°C/210°C chaleur tournante/gaz 8. Au moment de la cuisson, ajoutez un peu d’huile végétale dans neuf tasses d’un moule à pudding Yorkshire (ajoutez juste assez d’huile pour couvrir le fond de chacun).

Mettre au four à fond pour chauffer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il fume. Retirez le moule, remuez rapidement la pâte, puis versez un peu de pâte dans chaque tasse, jusqu’à environ un tiers de la hauteur.

Remettez au four, puis réduisez la température du four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7 et faites cuire les Yorkies environ 15-20 minutes.

N’ouvrez pas la porte du four. Lorsque les Yorkies sont dorés et levés, ouvrez la porte du four pendant 5 secondes, puis fermez-la.

Éteignez le four et laissez-y les Yorkies pendant 15 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir dans le moule pendant 30 minutes.

Une fois refroidis, placez les Yorkies sur une grande assiette, puis versez ou versez la crème anglaise dans la trempette au milieu.

Mettez la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes dans un bol et mettez-la au micro-ondes à feu moyen-doux pendant 30 secondes pour la détendre, puis arrosez-en les Yorkies.

Faites de même avec la confiture. Saupoudrez le pop-corn ou les noix hachées sur tous les Yorkies, puis réfrigérez au réfrigérateur pendant environ une heure pour les raffermir avant de servir.

BULLE ET SQUEAK GARNI D’ŒUFS POCHÉS

Pour 2-3 personnes

VOUS AVEZ BESOIN:

• 400 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 200 g de chou blanc
• 200 g de choux de Bruxelles
• Pincée de muscade moulue
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale, plus un peu si nécessaire
• ½ cuillère à soupe de beurre non salé
• 2-3 œufs

MÉTHODE: Rincez les morceaux de pommes de terre sous l’eau froide courante. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur. Mettre de côté.

Pendant ce temps, hachez le chou et coupez le chou de Bruxelles en deux, puis mettez le tout dans une casserole.

Couvrir d’eau et porter à ébullition puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres avec encore un peu de bouchée, environ 8 à 10 minutes. Vidange. Laissez sécher les légumes à la vapeur.

Mélangez les pommes de terre avec le chou et le chou de Bruxelles. Essayez de le garder gros. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.

Faire fondre ensemble l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez le mélange de bulles et de grincements dedans.

Ne soyez pas tenté de continuer à le déplacer car vous souhaitez créer des morceaux croustillants.

Une fois que le fond commence à se colorer, vous pouvez remuer. Répétez plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit vraiment croustillant. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile. Vérifiez à nouveau l’assaisonnement.

Pochez les œufs. Versez la bulle et couinez-la sur les assiettes de service. Servir avec un œuf poché dessus, assaisonné.