De la bolognaise copieuse au curry bon marché : 4 recettes saines qui permettront de vaincre la crise du coût de la vie, déclare Jamie Oliver

Les prix de l’ALIMENTATION et de l’énergie n’ont toujours pas retrouvé leurs niveaux d’avant la pandémie, et à l’approche d’un autre hiver, Jamie Oliver a partagé quatre recettes qui permettront de vaincre la crise actuelle du coût de la vie.

Je voulais donc vous fournir les meilleures recettes, astuces, astuces et raccourcis, ainsi que des principes de cuisine utiles – pensez à intensifier la cuisson par lots, à adopter davantage le congélateur et le micro-ondes et à tirer le meilleur parti de votre four – puis vous pouvez préparer de bons plats même avec un budget serré.

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Jamie, qui est le visage de Jamie’s £1 Wonders sur Channel 4, célèbre des recettes ingénieuses, intelligentes et joyeusement délicieuses – et coûtent moins de 1 £ la portion*.

Chaque portion contient également les cinq de vos 5 par jour.

Certaines recettes sont préparées à l’aide d’un four, et même si cela consomme plus d’énergie qu’une plaque de cuisson, un micro-ondes ou une friteuse à air, cela ne signifie pas qu’il faut l’abandonner.

Lorsque vous l’allumerez, utilisons-le à son plein potentiel et remplissons-le.

Peu importe ce qui se passe, j’espère que ces plats vous donneront la confiance nécessaire pour réduire les coûts et augmenter la saveur et la nutrition.

C’est de la bonne nourriture préparée avec des ingrédients intelligents et humbles, et ces recettes seront dans votre manche chaque fois que vous en aurez besoin.

*Au moment du tournage, septembre 2022.

Méga pain de viande

5

(526 calories)

AVEC une viande magnifiquement tendre, du fromage fondant et la sauce tomate la plus scandaleuse, c’est le genre de nourriture qui me rend vraiment heureux.

En élevant l’une des coupes de viande les moins chères avec des astuces de saveurs astucieuses, cette recette classique travaille dur pour vous et votre portefeuille.

Sert : 6

Temps total: 1 heure

VOUS AVEZ BESOIN:

• 500 g de porc haché
• 1 œuf large
• 2 cuillères à café bombées d’origan séché
• 50 g de fromage cheddar
• 100 g de pain rassis
• Huile d’olive
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 piments rouges frais
• 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
• 1,5 kg de pommes de terre

MÉTHODE:

1. Mettez le porc, l’œuf et 1 cuillère à café bien remplie d’origan dans un bol. Râpez la moitié du Cheddar, puis arrosez le pain d’eau et ajoutez-le au mélange.
2. Ajoutez une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, utilisez vos mains pour bien mélanger le tout, puis façonnez un pain (environ 20 cm de long).
3. Placez une grande cocotte peu profonde sur feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le pain de viande, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
4. Pendant ce temps, coupez et coupez les carottes en biais en gros morceaux de 1 cm d’épaisseur, en les ajoutant à la poêle au fur et à mesure. Épluchez, hachez grossièrement et ajoutez l’oignon et l’ail. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les, puis ajoutez-les à la fête, avec les tomates hachées et le reste de l’origan.
5. Assaisonner à la perfection, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain de viande soit bien cuit.
6. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm et placez-les dans une grande poêle. Ensuite, couvrez simplement d’eau, placez un couvercle dessus et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
7. Égoutter, puis bien écraser, incorporer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner à la perfection. Une fois le temps écoulé sur le pain de viande, retirez le couvercle, râpez le cheddar restant, disposez les moitiés de piment dessus, puis couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Retirez le pain de viande sur une planche et coupez-le en tranches, en écrasant les piments dans la sauce pour plus de piquant, si vous le souhaitez.
9. Répartissez la purée dans des assiettes chaudes, versez-la sur la sauce et servez avec une tranche de pain de viande et une râpe supplémentaire de cheddar, si vous le souhaitez.

Nutrition: 526 kcal, 19,3 g de matières grasses (6 g saturées), 28,2 g de protéines, 63,7 g de glucides, 11,4 g de sucre, 7 g de fibres, 0,9 g de sel

Poids de la portion : 626,8g

Étiquettes de régime spécial : Sans gluten

Portions de légumes : 2

Lasagnes aux légumes débraillées

5

(474 calories)

Tirant le meilleur parti des légumes surgelés, cette jolie lasagne rustique est un plaisir à préparer et à manger.

Sert : 6

Temps total: 45 minutes

VOUS AVEZ BESOIN:

• 1 poireau
• Huile d’olive
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 160 g de fromage Cheddar affiné
• 50 g de pain rassis
• 2 cuillères à soupe bombées de farine nature
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 300 g de petits pois surgelés
• 500 g de brocoli surgelé
• 250 g de feuilles de lasagnes séchées

MÉTHODE:

1. Préchauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Mettez une grande cocotte peu profonde sur feu moyen-vif. Lavez, parez et coupez le poireau et placez-le dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la menthe séchée.
2. Assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir, puis couvrez et faites frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire.
3. Pendant ce temps, râpez grossièrement le cheddar et hachez finement le pain pour obtenir une chapelure rustique, et réservez pour plus tard.
4. Incorporez la farine aux poireaux, suivie de la moutarde, et incorporez lentement le lait pour obtenir une sauce blanche fluide. Ajoutez ensuite seulement la moitié du cheddar râpé et laissez reposer quelques minutes.
5. Assaisonnez à la perfection avec du sel marin et du poivre noir, puis incorporez les pois et le brocoli surgelés.
6. Insérez les feuilles de pâtes, mélangez bien pour les enrober et les séparer, puis tirez certaines feuilles vers le haut pour créer une couche supérieure – utilisez le dos d’une cuillère pour créer des trempettes et des puits.
7. Mélangez le reste du Cheddar avec la chapelure, puis répartissez-le.
8. Terminez avec un filet d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir garni d’une râpe supplémentaire de cheddar, si vous le souhaitez.

Nutrition: 17,8 g de matières grasses (8,7 g saturées), 26 g de protéines, 54,2 g de glucides, 12,8 g de sucre, 7 g de fibres, 1,3 g de sel

Poids de la portion : 244,8g

Étiquettes de régime spécial : Végétarien

Curry d’épinards, patates douces et pois chiches

5

(441 calories)

J’utilise ici le modeste micro-ondes, qui est l’un des moyens de cuisiner les moins chers, en termes d’énergie.

Rempli de saveur et de nombreux légumes délicieux, ce délicieux curry ne pourrait pas être plus facile à préparer.

Sert : 2

Temps total: 35 minutes

VOUS AVEZ BESOIN:

• 160 g d’épinards en feuilles surgelés
• ½ tasse de riz basmati (150g)
• 1 oignon
• morceau de gingembre de 4 cm
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 grosse cuillère à café de curry en poudre
• Huile végétale
• 1 piment vert
• 1 petite patate douce (200g)
• 1 boîte de 400 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature

MÉTHODE:

1. Sortez les épinards du congélateur et déposez-les sur une assiette pour commencer la décongélation.
2. Placez le riz dans un plat ou un bol de 2 litres allant au micro-ondes avec 1 tasse d’eau (300 ml) et une pincée de sel marin, puis couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette latérale.
3. Cuire au micro-ondes à feu moyen (400-500 W) pendant 8 à 10 minutes (selon la puissance de votre micro-ondes), puis retirer et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle.
4. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, le gingembre et l’ail. Placez une râpe dans un plat allant au micro-ondes et râpez l’oignon et le gingembre sur le côté grossier, suivis de l’ail sur le côté fin.
5. Ajoutez la purée de tomates dans le plat, ainsi que la poudre de curry, une pincée de sel marin et 1 cuillère à soupe d’huile végétale, et mélangez le tout.
6. Piquer le piment vert et la patate douce avec un couteau bien aiguisé, puis ajouter les deux dans le plat et couvrir d’une assiette ou d’un couvercle. Réglez le micro-ondes à puissance élevée (800 W) et laissez cuire 10 minutes.
7. Sortez délicatement le plat du micro-ondes et découvrez-le. À l’aide de pinces, retirez la patate douce, placez-la sur votre planche et coupez-la en morceaux de 3 cm, puis remuez-la dans le bol.
8. Ajoutez les pois chiches (jus et tout), ainsi que les épinards surgelés, mélangez, puis couvrez et faites cuire au micro-ondes à feu vif (800 W) pendant encore 10 minutes.
9. Sortez délicatement le plat du micro-ondes, découvrez et mélangez le tout en brisant les épinards avec une cuillère.
10. Goûtez délicatement (il sera chaud), assaisonnez à merveille avec du sel et du poivre noir, puis incorporez le yaourt.
11. Retirez le piment de votre planche, coupez-le finement et incorporez-le au curry pour plus de piquant, à votre goût, puis servez le riz à la fourchette.

Nutrition: 11,6 g de matières grasses (1,7 g saturées), 18,3 g de protéines, 68,1 g de glucides, 22,1 g de sucre, 16 g de fibres, 1,1 g de sel

Poids de la portion : 328,3g

Étiquettes de régime spécial : Végétarien, sans gluten

Portions de légumes : 5

50/50 bolognaise

5

(554 calories)

FAITES aller votre viande deux fois plus loin avec cette beauté de cuisson par lots.

J’utilise ici moitié lentilles et moitié bœuf ou porc haché, ce qui signifie que c’est non seulement plus respectueux de la planète, mais aussi de votre portefeuille.

Sert : 12

Temps total: 2 heures 40 minutes

VOUS AVEZ BESOIN

• 2 cuillères à café de romarin séché ou un demi-bouquet de romarin (15g)
• 6 tranches de bacon fumé ou de pancetta fumée
• huile d’olive
• 750 g de bœuf ou de porc haché
• 8 gousses d’ail
• 500 g d’oignons, carottes et céleri hachés frais ou surgelés
• 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 boîtes de 400 g de lentilles
• 4 boîtes de 400 g de tomates concassées ou italiennes

1. MÉTHODE : Mettez une grande casserole profonde sur feu moyen-vif. Choisissez et hachez finement les feuilles de romarin, tranchez finement le bacon ou la pancetta et placez le tout dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
2. Incorporez le hachis en le brisant avec votre cuillère et laissez-le dorer 15 minutes en remuant régulièrement. Épluchez, hachez finement et ajoutez l’ail, ainsi que le mélange de légumes hachés, assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir et laissez cuire encore 15 minutes, toujours en remuant régulièrement.
3. Incorporer le balsamique, cuire, puis ajouter les lentilles, le jus et le tout. Ajoutez ensuite les tomates, puis remplissez à moitié chacun des quatre moules avec de l’eau, remuez et versez dans la casserole.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps en temps.
5. Assaisonnez à la perfection et dégustez avec des spaghettis cuits, en préparant des portions supplémentaires à conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour les repas futurs.

CONSEIL POUR LA CUISEUR LENTE : Si vous possédez une mijoteuse, cela peut être encore plus économique.

Faites d’abord frire la base dans une poêle sur la plaque de cuisson, puis transférez-la dans la mijoteuse et réduisez la quantité de liquide ajoutée.

Nutrition: 16,8 g de matières grasses (6 g saturées), 30,1 g de protéines, 74,6 g de glucides, 10,6 g de sucre, 4,3 g de fibres, 0,5 g de sel

Poids de la portion : 347g

Étiquettes de régime spécial : N / A

Portions de légumes : 2

• Les merveilles à 1 £ de Jamie seront diffusées lundi à 20 heures sur Channel 4 & All 4.