Ne manquez pas comment faire du kofta dawood (ou daoud) basha, un plat typique du Moyen-Orient. On peut définir ce plat comme de délicieuses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée ou, si vous préférez, comme un kebab de kefta en forme de boulette de viande.
On utilise généralement de l’agneau ou du bœuf mélangé avec de l’oignon, des épices et, éventuellement, des pignons de pin. Il est généralement servi avec du riz, dans notre cas du riz pilaf, et accompagné de pain pita fraîchement préparé.
Ce riz pilaf (ou pilaw) est typique de la cuisine du Moyen-Orient et se distingue par sa saveur, son arôme et son onctuosité. Pour le préparer, on l’ajoute à un bon riz, comme du basmati, différentes herbes aromatiques, de l’oignon et du beurre.
La particularité de cette recette de kofta dawood (ou daoud) basha est que, dans sa préparation, elle ne nécessite pas l’utilisation d’œufs ou de chapelure. Les boulettes de viande sont faites avec du bœuf haché gras, vous n’avez donc pas besoin de liants. Voyons pas à pas cette recette, une belle alternative à nos boulettes de viande western.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500 kilogrammes. viande d’agneau hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Un morceau de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Pour la sauce
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 20g tomate concentrée
- 3 tomates mûres
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de cassonade
- persil frais haché
- 300ml d’eau
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour le riz pilaf
- 200g riz au jasmin
- 350ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 oignon
- Devoir
pain pita. Voir la recette
Huile d’olive extra vierge (pour la friture)
Comment ça se fait:
Préparation de la viande .
Dans un bol, ajouter la viande, l’oignon (très finement haché), les gousses d’ail râpées, le gingembre râpé, le persil haché, le cumin, la cannelle, le poivre, le paprika et le sel, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient intégrés Tous les ingrédients.
Une fois intégré, couvrir d’un film plastique et laisser reposer une heure.
Au bout d’une heure, on en prend une portion et on la façonne en boule. Nous répétons le processus jusqu’à ce que le mélange soit terminé.
Faites chauffer une casserole à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elles sont chaudes, ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer de toutes parts.
Une fois dorés, on les retire dans une assiette et on réserve.
Préparation de la sauce .
Dans la même poêle où nous avons fait frire les boulettes de viande, ajouter un peu plus d’huile, baisser le feu à moyen et ajouter les gousses d’ail râpées. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon haché avec un peu de sel et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois pochées, ajouter les tomates pelées et coupées en dés ainsi que le sucre et cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.
Ensuite, nous assaisonnons, ajoutons le cumin et les flocons de piment, remuons et versons l’eau. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les boulettes de viande que nous avions réservées, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Lorsqu’il reste 5 minutes, découvrir et augmenter un peu le feu (pour que la sauce épaississe).
Pendant ce temps, nous préparons le riz pilaf .
Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le s’égoutter complètement.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre. Lorsqu’il fond, ajouter l’oignon coupé en julienne et cuire 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ensuite, ajoutez le riz et faites-le cuire pendant une minute.
Après une minute, versez l’eau avec un peu de sel. Quand ça commence à bouillir, couvrir et laisser cuire 10-12 minutes.
Enfin , nous saupoudrons un peu de persil haché sur les boulettes de viande, nous les servons avec le riz pilaf et accompagnons de pain pita fraîchement préparé.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser du bœuf.
- Pour préparer le riz pilaf, vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains longs.
- Pour qu’elle se compacte bien, la viande doit être hachée finement.
