Voyons comment réaliser la recette d’une coca de recapte, une recette traditionnelle catalane et surtout de la province de Tarragone. Le terme « recapte » fait référence à la fourniture de nourriture qui provient du jardin. D’origine incertaine, il y a ceux qui la placent au temps de la domination romaine (en raison de sa ressemblance avec la pizza) et aussi ceux qui parlent de sa possible origine arabe.
Ce plat se compose d’une pâte salée que nous recouvrons d’escalivada (poivron rouge, aubergine et oignon que nous rôtissons, coupons en lanières et assaisonnons avec de l’huile et du sel), cuisons et ajoutons divers ingrédients. A cette occasion, j’ai utilisé des anchois, mais vous pouvez ajouter de la saucisse, du hareng, du thon, des olives, etc.
C’est une recette facile, avec très peu d’ingrédients et très rapide à faire. Une fois que vous avez préparé la pâte pour la meilleure coca de recapte (celle faite maison) et une escalivada juteuse, il ne vous reste plus qu’à cuire et déguster cette délicieuse recette catalane.
Ingrédients pour réaliser la Recette de la Coca de Recapte
Les ingrédients
- 250g de farine de blé
- 3g levure sèche
- 3 g. de sal
- 25ml huile d’olive extra vierge
- 150ml d’eau chaude
Pour le fourrage
- 1 grosse aubergine
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 16 anchois
- Devoir
- huile d’olive extra vierge
Comment réaliser la Recette de la Coca de Recapte
Préparation de la pâte .
Dans un bol, introduire la farine et le sel, mélanger, faire un trou au centre où l’on ajoute l’eau tiède, la levure et l’huile, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Une fois obtenue, on déverse la pâte sur une table et on pétrit pendant 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
À ce moment-là, nous le mettons dans un bol graissé, le recouvrons d’une pellicule plastique et le laissons reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, nous préparons l’escalivada .
Dans un plat allant au four, déposer l’aubergine, le poivron et l’oignon.
Mettre le plat au four à 220°C pendant 50 minutes (en retournant les légumes toutes les 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
Quand ils sont grillés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Enfin, nous les épluchons et les coupons en lanières. Nous avons réservé.
Préparation de coca .
Après le temps de repos de la pâte, on la pose sur une table farinée et on la divise en 2 parties égales.
A l’aide d’un rouleau, on étire l’un d’eux en ovale jusqu’à obtenir 1 cm. d’épaisseur, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répétez l’opération avec l’autre moitié.
Ensuite, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les reposer pendant une heure.
Après ce temps, nous les badigeonnons d’huile d’olive extra vierge, les remplissons d’escalivada (nous plaçons d’abord une rangée d’oignons, puis une autre de poivrons et, enfin, une autre d’aubergine) et les laissons reposer pendant 30 minutes.
Mettez la plaque au four à 190ºC avec chaleur de haut en bas (en avant-dernière position) et faites-les cuire pendant 30 minutes.
Enfin, nous les sortons du four, les saupoudrons de sel (par exemple du sel de Maldon), posons les anchois dessus (8 unités pour chaque coca) et ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge.
Trucs et astuces :
- Utilisez les légumes que vous aimez le plus.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, utilisez 5 g.
- Les anchois peuvent remplacer les sardines.
- La pâte peut être congelée.
- Avec ces quantités vous pouvez faire un gros coca.
