Découvrez une soupe différente et faites attention à la façon dont la chupe de crevettes péruvienne est préparée. C’est une recette polyvalente que vous pouvez préparer à base de fruits de mer, de poulet…, bien que la plus traditionnelle soit peut-être la chupe péruvienne aux crevettes.
Nous parlons d’un des plats mythiques de ladite gastronomie que l’on peut définir comme une soupe épaisse et épicée où l’ingrédient principal est la crevette (dans cette recette) que l’on accompagne (entre autres) de riz, de pommes de terre et de petits pois. On le servira, comme d’habitude, avec un œuf au plat (il pourrait aussi être poché) et un toast au fromage frais qui se marie parfaitement.
Les démangeaisons sont du ressort de l’ají panca ou piment rouge péruvien, élément essentiel de cette gastronomie. Dans ce plat, nous devons préparer un bouillon plus concentré que d’habitude pour obtenir cette densité et cette saveur particulières.
Cette recette péruvienne facile prend du temps, mais chaque minute investie en vaut la peine. Je vous encourage à revoir comment faire cette recette de chupe de homard péruvien et à la préparer, car (de mon point de vue) c’est l’une des soupes les plus savoureuses qui existent.
Ingrédients (4 personnes) :
pour le bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 hoja de laurel
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 l. de agua
- 1/2 verre de vin blanc
- Devoir
- Les têtes de 500 g. de crevettes
- huile d’olive extra vierge
pour la merde
- 700g de crevettes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 100 g. de guisantes
- 90g de riz
- 2 cuillères à café de piment panca
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 60ml de lait évaporé
- tout le bouillon
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
- 4 œufs
Fromage de chèvre frais (pour accompagner)
Ciboulette fraîche ciselée (pour saupoudrer)
Comment ça se fait:
Préparation du bouillon.
Décortiquez les crevettes et réservez les queues et les têtes.
Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elles sont bien chaudes, ajouter les têtes de crevettes et les faire revenir 2 minutes (pendant ce temps, écraser les têtes avec une cuillère pour extraire le corail et obtenir une saveur plus intense).
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez cuire une minute.
Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri (tous hachés), remuer et cuire 5 minutes.
Verser l’eau, ajouter la feuille de laurier et le sel, remuer et laisser bouillir.
À ce moment-là, baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, retirez du feu, retirez la feuille de laurier et, à l’aide d’un mixeur, mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de têtes de crevettes.
Enfin, on filtre et on réserve.
Préparation de la ventouse.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits carrés. Nous avons réservé.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter les gousses d’ail hachées.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’oignon haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite le poivron rouge haché et cuire 10 minutes (en remuant de temps en temps).
Lorsque le tout est poché, ajouter le piment panca, le concentré de tomate, l’origan et le thym, remuer et laisser cuire une minute.
Versons le bouillon que nous avions réservé et attendons qu’il commence à bouillir.
A ce moment, on ajoute les pommes de terre et le riz blanc, et on laisse cuire 10 minutes (on ne couvre pas la casserole pour que le bouillon se concentre).
Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes.
Ajouter les queues de crevettes avec les crevettes non décortiquées et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps , nous faisons frire les quatre œufs.
Après 5 minutes de cuisson, verser le lait évaporé, remuer, rectifier en sel et poivre, et éteindre le feu.
Enfin , nous servons la chupe avec l’œuf au plat, saupoudrons de ciboulette fraîche ciselée et accompagnons de fromage de chèvre frais.
Trucs et astuces :
- Les crevettes peuvent être remplacées par des crevettes, des crevettes, etc.
- Le bouillon peut être préparé à l’avance.
- Le lait évaporé peut remplacer la crème de cuisson.
- Vous pouvez ajouter d’autres types de légumes.
- Si vous ne pouvez pas vous procurer l’ají panca, vous pouvez substituer une cuillère à café de viande de chorizo et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (ce n’est pas la même chose, mais ce sera délicieux).
