Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreux cachopos originaux, mon préféré est le cachopo de boeuf avec charcuterie et fromage de chèvre (pour moi, le meilleur fromage pour cachopo). Dans cette recette asturienne, nous panons et faisons frire deux filets de bœuf avec une garniture entre eux, avec de multiples alternatives et, par conséquent, une grande variété de cachopos.
De mon point de vue, le meilleur morceau de viande pour le cachopo est le filet de hanche de veau des Asturies et, à défaut, utilisez toujours un filet de qualité. Dans cette recette, comme dans toutes, l’utilisation de bons ingrédients est essentielle pour le résultat final. En revanche, on ne peut pas parler des pires ou des meilleures garnitures pour les cachopos, car elles dépendent du goût de chacun. Quand il s’agit de le servir, l’accompagnement traditionnel est une base de pommes de terre frites accompagnée de quelques poivrons rôtis.
Ne manquez pas comment faire cette recette de cachopo de veau avec charcuterie et fromage de chèvre, une recette facile et rapide de la cuisine asturienne que je suis sûr que vous allez adorer.
Ingrédients:
- 2 filets de bœuf asturien
- 6 tranches de viande séchée
- 100g fromage de chèvre
- 100g de farine de blé
- 2 oeufs
- 200g de chapelure
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
Préparation des filets .
Nous retirons la toile des bords afin qu’elle ne rétrécisse pas lors de la friture.
On place un filet entre deux papiers sulfurisés et on le frappe (avec un maillet ou un rouleau de cuisine) jusqu’à ce qu’il soit aplati. Répétez le processus avec l’autre filet jusqu’à ce que les deux soient de la même taille.
Dans un plat, ajoutez les œufs et battez-les. Dans un autre, ajouter la farine et, dans un troisième, la chapelure.
Maintenant, nous préparons le cachopo .
Placer un filet de veau dans un bol, ajouter la moitié des tranches de cecina et, par-dessus, ajouter le fromage de chèvre coupé en rondelles.
Ajouter le reste de la cecina sur le fromage, couvrir avec l’autre filet et presser les bords (pour qu’ils soient bien scellés et que la garniture ne sorte pas).
Assaisonner au goût des deux côtés.
Ensuite, nous l’enrobons de farine, le passons à travers l’œuf et, enfin, à travers la chapelure.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec beaucoup d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien chaud, ajouter le cachopo et le faire revenir 3 minutes de chaque côté (on doit obtenir une pâte dorée et croustillante, et de la viande à sa pointe).
Après ce temps, nous le retirons de la poêle et le posons sur une grille avec une assiette au fond (pour que la base ne ramollisse pas et reste croustillante).
Enfin , nous le servons accompagné de frites.
Trucs et astuces :
- Utilisez des rumstecks. Sinon, utilisez n’importe quel steak tendre.
- Il peut également être accompagné de quelques poivrons grillés ou d’une salade.
- Utilisez un jerky peu affiné pour obtenir une garniture tendre et juteuse.
