Voyons comment préparer un bon bouillon ou fumet de poisson maison de manière simple et rapide mais, surtout, qui donne une saveur délicieuse à nos plats. Le bouillon de poisson ou fumet est un fond de cuisine qui nous servira de base dans un grand nombre de préparations. Sa fonction est de renforcer et d’enrichir nos plats et il peut être préparé à l’instant ou préalablement congelé. Dans mon cas, je congèle les têtes et les carapaces des coquillages et je les prépare la veille de leur utilisation.
Pour faire un bouillon de poisson riche ou un fumet qui ajoute de la saveur, il doit être préparé avec la tête de merlu ou de lotte et avec les têtes de crevettes ou de crevettes comme ingrédients principaux et, avec eux, ajouter des légumes comme le poireau, le céleri, l’oignon , carotte, etc.
Commençons par les ingrédients et la préparation de ce bouillon ou fumet de poisson que nous utiliserons pour les paellas aux fruits de mer, pour la fideuá, pour le riz au homard, et ainsi de suite pour bon nombre de plats.
Je vous encourage à le préparer chez vous et à comparer le goût de vos plats en utilisant un bon bouillon maison versus des préparations industrielles. J’attends tes commentaires.
Ingrédients:
- 500g de tête et d’arêtes de lotte ou de merlu.
- 200g têtes et carcasses de crevettes.
- 3 L. de agua
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- une feuille de laurier
- une poignée de persil
- Devoir
- Huile d’olive
Comment ça se fait:
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte, le tout haché.
Saupoudrez un peu de sel et faites revenir 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient pochés.
Ensuite, nous incorporons les carcasses et les têtes des crevettes. Retirer et cuire 2 minutes.
Passé ce temps, on ajoute la tête et les arêtes de poisson. Nous supprimons.
Ensuite, ajoutez l’eau, la feuille de laurier et le persil, et augmentez le feu (on enlève la mousse qui apparaît à la surface).
Quand ça commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Après 30 minutes, retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon et ajustez le sel.
Trucs et astuces :
- Il ne peut être fabriqué qu’à partir de poisson. Dans ce cas, n’ajoutez pas les carcasses ou les têtes de crevettes.
- Il peut être congelé.
- Au réfrigérateur, il se conserve parfaitement 3 jours (environ).
- Tous les poissons peuvent être utilisés.
