Si vous cherchez à préparer des biscuits typiques de Noël, faites attention à cette recette de biscuits Linzer fourrés à la confiture de cerises maison (vous pouvez voir la recette sur le blog). Bien qu’ils soient originaires de la ville autrichienne de Linz (d’où leur nom), ils ont maintenant traversé les frontières.
Ces biscuits sont composés de deux pâtes, qui incorporent normalement des noisettes ou des amandes moulues, réunies par une garniture de confiture et saupoudrées de sucre glace. En jouant avec différentes formes géométriques et types de confitures, nous pouvons créer un bel assortiment, idéal comme cadeau à un être cher ou pour se faire plaisir.
Bien que ce soit une recette un peu laborieuse, elle est facile à préparer et le résultat en vaut la peine. Alors, sans plus tarder, voyons comment réaliser cette recette de biscuits Linzer fourrés à la confiture, recette typique de ces fêtes de Noël.
Ingrédients pour les Biscuits Linzer aux amandes et aux cerises(24 biscuits) :
pour les biscuits
- 260 g. de farine de confiserie
- 150g poudre d’amande
- 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Pour le fourrage
- 125g de confiture de cerise.
sucre glace (pour saupoudrer)
Comment faire les Biscuits Linzer aux amandes et aux cerises :
Dans un bol, ajouter la farine à pâtisserie, la farine d’amande et la pincée de sel. Mélangez et réservez.
Dans un autre bol, ajouter le beurre à température ambiante avec le sucre et battre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille, et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
Une fois intégré, nous incorporons le mélange de farines avec le sel que nous avions réservé et mélangeons avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une masse homogène (elle doit être molle mais sans coller aux mains).
À ce moment-là, on la façonne en boule, on l’aplatit avec les mains, on l’enveloppe dans du film plastique et on la met au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Lorsque la pâte est ferme, on la sort du frigo et on coupe une portion pour la rendre plus maniable (on enveloppe à nouveau le reste dans du film plastique et on le garde au frigo jusqu’à utilisation. De cette façon, il ne ramollira pas).
Placez la portion de pâte entre deux papiers sulfurisés et étirez-la sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Ensuite, on le coupe avec l’emporte-pièce qu’on aime le plus (j’utilise un emporte-pièce circulaire de 6 cm de diamètre), on place les pâtes coupées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on fait un cercle au centre à mi-chemin (j’utilise le dos d’une douille à pâtisserie). Nous répétons le processus jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Introduire (par lots) les biscuits dans le four chaud à 180°C pendant 12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Une fois cuits, on les sort du four, on les pose (avec beaucoup de précautions car à la sortie du four ils sont très fragiles) sur une grille et on les laisse complètement refroidir.
A ce moment-là, ajoutez une cuillère à café de confiture à un biscuit sans trou, étalez-le et placez-y un biscuit troué en appuyant légèrement. Nous répétons le processus avec le reste.
Enfin, saupoudrez de sucre glace.
Trucs et astuces :
- Utilisez la confiture que vous aimez le plus.
- Conserver dans un contenant fermé.
- J’aime ajouter la confiture le jour même où je la mange, car les biscuits ramollissent un peu (bien qu’ils soient aussi délicieux).
- Si votre confiture est épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau ou de liqueur. Si c’est une confiture de cerises, j’adore ajouter une cuillère à café de liqueur de kirsch (sauf si les enfants vont en manger).
- Ils peuvent également être remplis de nutella, chocolat, etc.
- Le beurre doit être mou, pas fondu.
