Repérer un avocat mûr parmi les étals peut être un véritable défi. Se fier à la couleur de la peau ou à la texture au toucher n’est pas toujours fiable. Heureusement, les chefs ont une astuce simple et efficace pour choisir un avocat mûr en un clin d’œil, et nous la dévoilons aujourd’hui.
La couleur de peau n’est pas toujours un indicateur fiable
On dit souvent qu’un avocat foncé et un peu mou est signe de maturité. Cependant, cela dépend de la variété d’avocat. Certaines variétés, comme la Fuerte ou la Lula, ne changent pas de couleur à maturité. Leur peau reste verte, même lorsque le fruit est mûr. C’est donc difficile de se fier uniquement à la couleur de peau pour déterminer si un avocat est mûr ou non. En revanche, avec la variété Hass, le changement de couleur est plus visible. Lorsqu’il est mûr, sa peau devient plus foncée, voire noire.
La texture au toucher peut être trompeuse
Il est courant de dire qu’un avocat mou est mûr. Cela fonctionne notamment pour la variété Hass, qui a une chair tendre. Cependant, d’autres variétés comme la Fuerte ou la Lula ont une chair plus ferme, ce qui rend cette méthode moins fiable pour ces variétés.
L’astuce des chefs : observer la couleur sous le pédoncule
Pour savoir si un avocat est mûr, les chefs utilisent une astuce surprenante : enlever le pédoncule, le petit bout rond situé à l’extrémité de l’avocat, et observer la couleur en-dessous. Si la couleur est verte, cela signifie que l’avocat n’est pas encore assez mûr. Dans ce cas, il est conseillé de le faire mûrir en utilisant les astuces simples que nous avons déjà partagées. En revanche, si la couleur sous le pédoncule est jaune, c’est le signe que l’avocat est bien mûr et prêt à être consommé. Attention cependant, si la couleur est marron, cela indique que l’avocat est trop mûr et peut ne plus être de bonne qualité.
Grâce à cette astuce, choisir un avocat mûr devient plus facile et plus fiable. Vous pourrez ainsi éviter les mauvaises surprises lors de la découpe de vos avocats et profiter de leur saveur optimale.
