Idéal pour les chaudes journées d’été, voyons comment est fabriqué l’authentique salmorejo cordouan. C’est une crème froide, préparée en écrasant (dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur) sa simple liste d’ingrédients : tomate, pain, ail et huile d’olive. De plus, il est courant de servir ce plat accompagné de copeaux de jambon ou d’œuf dur.
Si vous vous interrogez sur les différences entre le gaspacho et le salmorejo, sachez que la recette du salmorejo se prépare avec un seul légume, la tomate, alors que le gaspacho en compte plusieurs. De plus, la quantité de pain utilisée dans le salmorejo est plus grande et, par conséquent, elle est beaucoup plus épaisse.
En plus d’être facile et rapide, il est puissant, économique et très nutritif. Alors, sans plus tarder, voyons comment faire un bon salmorejo cordouan, un plat crémeux et frais qui est devenu un classique de l’été.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la saumure
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 gousse d’ail
- 200 g. de pan
- 150ml huile d’olive extra vierge
- Devoir
2 œufs durs (pour accompagner)
100g de cubes de jambon (pour accompagner)
Comment ça se fait:
Préparation des tomates .
Lavez les tomates, retirez la tige (pédicelle) et la partie environnante et coupez-les en quartiers.
On les passe au robot culinaire, on les broie et on les filtre (pour enlever la peau et les pépins).
Préparation salmorejo .
Remettez la tomate dans le robot culinaire, ajoutez la gousse d’ail, l’huile d’olive, le pain et le sel, et broyez jusqu’à obtenir une purée lisse et épaisse.
Ensuite, nous rectifions le sel.
Versez le salmorejo dans un récipient, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, nous préparons les œufs durs .
Faites chauffer une casserole avec les œufs et beaucoup d’eau à feu vif. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Passé ce délai, on les égoutte, on les refroidit et on les réserve jusqu’au moment de servir.
Lorsque le salmorejo est froid , nous le sortons du réfrigérateur et le servons dans des bols.
Enfin, ajoutez les cubes de jambon, l’œuf dur haché et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Trucs et astuces :
- Utilisez des tomates mûres et de saison. Si ce n’est pas le moment, utilisez une bonne conserve naturelle de tomates.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain, mais il est plus crémeux si c’est du pain avec de la chapelure.
- Il doit être conservé au réfrigérateur.
