A cette occasion, nous verrons comment préparer la recette du lapin à la sauce mauresque. C’est une façon de préparer le lapin dans le plus pur style arabe et le résultat est un plat délicieux, exotique et sain.
Le clou de la recette est la marinade de la viande avec les épices arabes Ras Al Hanout. Le Ras Al Hanout est un mélange d’épices d’origine marocaine qui ne répond pas à une seule recette. Pourtant, ce mélange comprend généralement du poivre noir, du cumin, de la cardamome, de la cannelle, du paprika, du gingembre et de la muscade. L’utilisation de ces épices apporte une saveur impressionnante à notre viande.
La viande de lapin fait partie du groupe des viandes blanches et est très saine car elle fournit une faible teneur en matières grasses et très peu de calories. À son tour, c’est une viande riche en protéines. Pour toutes ces raisons, c’est une viande idéale pour notre alimentation.
Ce lapin à la sauce mauresque est un plat très facile à préparer et, bien qu’il soit traditionnellement préparé dans un tajine, on peut utiliser n’importe quelle poêle allant au four. Si vous avez envie de sortir du quotidien, reprenez le moral avec cette recette différente et pleine de saveurs.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1,5 kg lapin
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 100g de raisins secs
- 1 L. de caldo de verduras
- 150g tomate frite.
- 30g de Ras Al Hanout.
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 feuilles de laurier
- jus d’un citron
- Persil
- Coriandre
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour le couscous
- 250 g. de cous-cous
- 250 g. de caldo de verduras
- Pétrole
- Devoir
Comment ça se fait:
Placer le lapin haché dans un bol et ajouter le jus de citron, le thym, l’origan, les gousses d’ail râpées et le Ras el hanut.
On le masse jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné de tous les assaisonnements, on le couvre d’un film plastique et on le met au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (j’aime bien le laisser toute la nuit et le sortir 2 heures avant de l’utiliser pour qu’il soit à température ambiante).
Après ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen-vif avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter le lapin et le faire dorer complètement.
Une fois doré, on le retire et on le réserve dans une assiette.
Dans la même casserole, baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon et les poivrons coupés en julienne. Saler et poivrer et cuire 15 minutes (environ) jusqu’à ce que les légumes soient pochés.
Une fois pochées, ajouter la tomate frite et cuire encore 5 minutes.
Ajouter ensuite le lapin, les feuilles de laurier, les raisins secs et le bouillon de légumes. Retirer et cuire 25 minutes.
Passé ce temps, on introduit la cocotte au four à 200 ºC pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nous allons préparer le couscous.
Versez le bouillon de légumes dans une casserole et, lorsqu’il commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le sel, un filet d’huile d’olive et décortiquez-le à l’aide d’une fourchette. Nous avons réservé.
Enfin , on sort le lapin du four, on le saupoudre de coriandre et de persil ciselés, et on l’accompagne du couscous.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez également réaliser cette recette avec du poulet. Ce sera délicieux.
- Les raisins secs peuvent remplacer les pruneaux ou les abricots secs.
- Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, utilisez du bouillon de poulet ou de l’eau (pour le lapin et le couscous).
