La daube de cuisse de chevreuil au vin rouge accompagnée de cèpes fait partie de ces plats qui vous font vous lécher les doigts. De plus, cette viande est très maigre, fournit peu de matières grasses, est riche en vitamines et minéraux, contient moins de cholestérol et, comme si cela ne suffisait pas, c’est une excellente source de protéines. Pour toutes ces raisons, c’est une viande qui peut être intégrée dans les régimes amaigrissants.
Nous aurons besoin d’une longue liste d’ingrédients pour réaliser cette recette de chevreuil en ragoût, mais il s’agit d’un ragoût relativement simple qui ne nécessite qu’une longue cuisson lente. Le résultat sera une viande lisse et tendre dans une sauce délicieuse avec une texture parfaite.
Enfin, bien que ce ragoût doive être préparé de préférence pendant la saison de chasse, il est aujourd’hui aisé de trouver cette viande tout au long de l’année. Voyons maintenant comment réaliser notre recette de civet de cerf au vin rouge étape par étape. J’espère que ça te plait.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg venaison
- nourriture (c/n)
- 1 oignon
- 1 chalota
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 4 gousses d’ail
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150ml de vin rouge
- 250ml de bouillon de viande.
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cayenne
- 500 g. de boletus
- Devoir
- Poivre
- Persil frais
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
Coupez la viande de chevreuil en morceaux, assaisonnez-la de sel et de poivre et farinez-la.
Ensuite, faites chauffer une casserole à feu vif avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est chaude, sceller la viande de tous les côtés et la retirer dans une assiette. Nous avons réservé.
Baisser le feu à moyen et ajouter l’ail haché.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’oignon et l’échalote hachés et cuire 2 minutes.
Au bout de deux minutes, ajoutez les poivrons hachés et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le concentré de tomate, le thym, le romarin, le piment de Cayenne, le paprika et les feuilles de laurier. Retirer et cuire 30 secondes.
Au bout de ce temps, ajouter la viande et verser le vin rouge, laisser évaporer l’alcool et ajouter le bouillon.
Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire environ 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Au moment de servir, coupez les cèpes en filets, assaisonnez-les de sel et de poivre et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Enfin, nous servons le civet de chevreuil, y déposons les filets de cèpes et saupoudrons de persil haché.
Trucs et astuces :
- Si vous ne trouvez pas de venaison, vous pouvez utiliser de l’agneau ou du bœuf.
- Si vous voyez que pendant la cuisson il se dessèche, ajoutez un peu de bouillon de viande.
- Utilisez les champignons que vous aimez le plus.
