Le Tonkatsu est une recette japonaise facile à réaliser et très appréciée dans sa gastronomie, que l’on peut définir comme une escalope de porc (désossée) panée au Panko (chapelure japonaise). Ce plat a été élaboré à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle la cuisine japonaise s’approprie les plats des pays occidentaux et les adapte à son goût.
Il est important de noter que Panko absorbe moins d’huile que la chapelure traditionnelle et, par conséquent, nous obtiendrons un extérieur très croustillant et un intérieur de porc très tendre et juteux.
Ce plat est généralement servi avec du chou en julienne en accompagnement et de la sauce tonkatsu, une vinaigrette dense et aigre-douce que vous pouvez acheter au supermarché ou, mieux encore, faire à la maison. Si vous ne connaissez pas les ingrédients, ne vous inquiétez pas car nous verrons comment faire une sauce tonkatsu maison.
Bien qu’à cette occasion nous utilisions des côtelettes de porc, nous pouvons décliner cette recette en utilisant différentes parties du porc ou utiliser du poulet ou du bœuf. Si vous aimez la cuisine japonaise, vous ne pouvez pas manquer cette recette.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 côtelettes de porc
- 2 oeufs
- 125 g. de Panko
- Farine de blé (c/n)
- Huile de tournesol
- Devoir
- Poivre
pour l’accompagnement
- 1/2 col
- 500 g. de tomate cherry
- 350g riz long grain cuit (facultatif)
Pour la sauce tonkatsu
- 4 cuillères à soupe de sauce perrine
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de cassonade
Comment ça se fait:
On désosse les côtelettes, on fait quelques incisions sur les bords (pour qu’elles ne se déforment pas lors de la friture) et on leur donne quelques coups afin de ramollir la viande. Nous avons réservé.
Ensuite, coupez le chou en lanières (aussi fines que possible) et placez-les dans un bol avec de l’eau et de la glace jusqu’au moment de servir (pour qu’elles soient plus croustillantes).
Préparation sauce tonkatsu
Dans un bol, ajouter la sauce perrins, le ketchup, la sauce aux huîtres et la cassonade, et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Préparation des côtelettes
Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre des deux côtés, passez-les dans la farine (secouez-les légèrement pour enlever l’excédent), baignez-les dans l’œuf et, enfin, passez-les dans le Panko.
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile de tournesol à feu moyen. Lorsqu’elles sont bien chaudes, faites revenir les côtelettes 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Enfin, on les hache et on les transfère dans une assiette, on les baigne de sauce tonkatsu et on les accompagne du chou (préalablement égoutté), des tomates cerises et d’un bol de riz cuit.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de chou.
- L’huile de tournesol peut remplacer n’importe quelle huile végétale.
- La cassonade de la sauce peut être remplacée par l’édulcorant de votre choix.
