A cette occasion, nous allons voir comment préparer une délicieuse crème pâtissière étape par étape. Il est largement utilisé en confiserie. Dans mon cas, la dernière fois que j’ai préparé de la crème pâtissière, c’était pour le roscón de reyes .
Les ingrédients de base sont le lait, les œufs, le sucre et la farine de blé. Bien que, à cette occasion et en alternative, nous préparions une crème pâtissière avec de la fécule de maïs et non avec de la farine de blé. Il est normalement aromatisé avec de l’essence de cannelle, de vanille, de citron ou d’orange ou son zeste.
Concernant son origine, on ne sait ni quand ni où avec certitude, mais il est admis qu’elle a été fabriquée pour la première fois au 17ème siècle en France ou en Italie. La vérité est qu’il a révolutionné le monde des desserts, étant très populaire dans la gastronomie universelle.
Ingrédients:
- 500 ml. lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 85g sucre blanc
- 50 grammes fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’essence de vanille.
- 30g beurre (facultatif)
Comment ça se fait:
On commence par ajouter le lait et la vanille dans une casserole. On s’échauffe.
Pendant ce temps, dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Sans arrêter de battre, ajoutez 2 puits de lait chaud à la vanille.
Versez ce mélange sur le reste du lait vanillé et chauffez à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Une fois qu’elle a épaissi, retirez du feu et transférez la crème dans un bol. A ce moment, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit intégré.
Couvrir d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Une fois ce temps passé, nous avons déjà notre crème pâtissière prête à l’emploi.
Trucs et astuces :
- Le beurre est facultatif, ce qui lui donne une onctuosité supplémentaire.
- Vous pouvez conserver cette crème pâtissière au réfrigérateur, bien recouverte d’un film plastique, jusqu’à 3 jours.
- Il ne peut pas être congelé.
- Pour le roscón de reyes et le fil de Pâques, j’aime ajouter à parts égales de la crème fouettée et du lait. C’est délicieux et avec plus de corps.
