La crème teresitas asturienne est une douceur typique que nous pouvons décrire comme de petits paquets de pâte identiques à celle utilisée dans les casadiellas (bien que vous puissiez également faire des teresitas en pâte feuilletée), que nous remplirons et ferons frire dans de l’huile très chaude. Si nous voulons un dessert plus léger, nous pouvons les faire au four au lieu de les faire frire.
Cousines des casadiellas, elles se différencient par leur forme et leur garnissage. Dans les teresitas, normalement carrées (ou de type empanadilla), la garniture la plus typique est la crème d’amande ou la crème pâtissière (bien qu’il existe des variations avec d’autres garnitures sucrées). Au lieu de cela, la casadiella a la forme d’un joint et est remplie d’une pâte de noix.
Voyons comment préparer cette recette de teresitas, un délicieux dessert asturien que l’on peut voir dans les vitrines des confiseries pendant la saison du Carnaval. Profites-en! et , si vous avez un peu de temps , dites – moi … préférez – vous le Teresitas ou le Casadiellas ? J’attends votre commentaire.
Entrée ( 12 teresitas ) :
Temps:
- 400g farine de blé (env.)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 100ml de vin blanc
- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 50ml De l’huile d’olive
- 30g de saindoux à température ambiante
- Une pincée de sel
Remplissage
- Crème patissière.
faire frire
- huile d’olive douce
- 1 zeste d’orange
- 1 bâton de cannelle
sucre (pour enrober)
Comment ça se fait:
Préparez la crème pâtissière et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Ensuite, nous préparons la pâte.
Dans un bol, ajouter le vin, l’huile et le sel et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à émulsion.
Une fois réalisé, on incorpore le beurre, le saindoux, la levure chimique et le jaune d’oeuf, et on bat à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ajouter la farine, petit à petit, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Ensuite, placez la pâte sur une table et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains (vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la farine).
Avec un rouleau de cuisine, on étire en formant un carré de 1 cm. épais et pliez une extrémité vers le milieu du carré. Ensuite, nous plions l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle recouvre la précédente (comme si nous faisions de la pâte feuilletée) et étirons à nouveau la pâte en forme de carré. Nous effectuons cette opération trois fois au total.
À ce moment-là, enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer, au réfrigérateur ou dans un endroit frais, pendant une heure.
Pendant ce temps, on aromatise l’huile.
Chauffer une poêle à feu moyen-doux avec beaucoup d’huile d’olive douce, le zeste d’orange et le bâton de cannelle, et laisser cuire pendant 10 minutes. Nous éteignons et réservons.
Après le temps de repos de la pâte , on la divise en deux (pour faciliter l’étirage). Nous étirons jusqu’à obtenir 3 mm. épais et, à l’aide d’un couteau, couper la pâte en rectangles. Répétez l’opération avec l’autre partie de la pâte.
Ensuite, on ajoute une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre d’un rectangle de pâte, on en pose une autre dessus et on soude, d’abord avec les doigts puis avec une fourchette.
Retirer le zeste d’orange et le bâton de cannelle de l’huile réservée et chauffer à feu moyen. Lorsqu’elles sont bien chaudes, faites revenir les teresitas des deux côtés et placez-les sur du papier absorbant.
Enfin, nous les enrobons de sucre.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser une feuille de pâte feuilletée.
- Ils peuvent être cuits.
- Pour que le sucre colle bien, il faut l’enrober à chaud.
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé.
