A cette occasion, voyons comment réaliser la recette de quelques alfajores à la fécule de maïs argentine. Si vous vous demandez de quoi sont faits les alfajores, considérés par certains comme les meilleurs biscuits argentins, je peux vous dire que nous pouvons définir ce dessert comme un sandwich au biscuit à la fécule de maïs rempli de pâte à dulce de leche maison et enrobé de noix de coco râpée (le visible ).
La raison d’utiliser du dulce de leche de pâtisserie dans la garniture alfajores est d’éviter qu’elle ne se renverse, car elle est plus dense que d’habitude. En ce qui concerne les ingrédients de cette recette de biscuits alfajores argentins, je dois également mentionner que nous incorporons éventuellement une cuillère à soupe de whisky pour apporter une saveur supplémentaire.
L’histoire nous apprend que, d’origine espagnole, ce dessert s’est répandu en Amérique durant la période coloniale. C’est un dessert très célèbre et, dans différentes variétés, on peut le trouver aujourd’hui dans différents pays d’Amérique latine.
Enfin, et comme je le fais toujours, je vous encourage à préparer la meilleure recette d’alfajores de fécule de maïs argentine, la vôtre. Si c’est le cas, j’aimerais que vous me parliez de votre expérience.
Ingrédients:
- 200g fécule de maïs
- 100g de farine de blé
- 100g de beurre
- 100g sucre blanc
- 2 oeufs
- 10g levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 ml. le whisky
- Zeste de citron
- Une pincée de sel
Pour le fourrage
- 400g pâtisserie dulce de leche
noix de coco râpée (pour l’enrobage)
Comment ça se fait:
Préparation de biscuits à la fécule de maïs .
Dans un bol, ajouter le beurre ramolli et le sucre, et battre au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
A ce moment, on incorpore les œufs un à un (on ajoute le second lorsque le premier est intégré).
Une fois intégré, ajouter le zeste de citron, l’extrait de vanille et le whisky, et mélanger.
Ajouter la fécule de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sel (le tout tamisé), et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Une fois obtenue, enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après ce temps (étant très molle, la pâte doit être très froide pour pouvoir la travailler), on la retourne sur une table farinée et on l’étire jusqu’à ce qu’elle ait un demi-centimètre d’épaisseur.
Couper ensuite la pâte avec un emporte-pièce rond de 5 cm. de diamètre (si la pâte ramollit, placez-la au congélateur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit froide), et placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Une fois tous les cookies découpés, on met la plaque au congélateur pendant 15 minutes (il faut qu’ils soient congelés pour qu’ils ne se déforment pas au four).
Après ce temps, nous le mettons au four à 180 ºC pendant environ 8 minutes (ils n’ont pas à dorer).
Lorsqu’ils sont bien cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque (car ils sont très délicats lorsqu’ils sont chauds).
Pendant qu’ils refroidissent, nous mettons la pâte dulce de leche dans une poche à douille (vous pouvez également utiliser une cuillère).
Préparation des alfajores .
Couvrir un biscuit avec du dulce de leche en pâte feuilletée et, en exerçant une légère pression, placer un autre biscuit dessus jusqu’à ce qu’un peu de dulce de leche en pâte feuilletée sorte des côtés.
Enfin, on enrobe le contour de noix de coco râpée. Répétez le processus avec le reste des cookies.
Trucs et astuces :
- Il est important d’utiliser du dulce de leche en pâtisserie, car le dulce de leche traditionnel est moins dense et peut se renverser.
- Comme la pâtisserie dulce de leche est difficile à trouver, je vous apprendrai bientôt comment la faire à la maison. Dans tous les cas, voici une astuce pour obtenir du dulce de leche pâtissier en partant du traditionnel : 400 g. de dulce de leche traditionnel, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de lait : on mélange la fécule de maïs avec le lait. Ensuite, faites chauffer une casserole avec le dulce de leche à feu moyen. Lorsqu’il est chaud et commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs et le lait, remuer et, sans cesser de remuer, laisser cuire environ 10 minutes. Enfin, nous le séparons du feu et le laissons refroidir dans un récipient.
- Le whisky est facultatif et peut se substituer au cognac ou au rhum.
- Il doit être conservé dans un récipient fermé.
