Voyons comment faire une juteuse empanada au chorizo et au bacon asturien, un classique de la gastronomie de cette région (ma région). Les empanadas sont consommées dans pratiquement toutes les régions d’Espagne, en particulier celles de la Galice, des Asturies, du Bierzo et de la Cantabrie. Son nom dérive du castillan « empanar » dont le premier sens est « enfermer quelque chose dans de la pâte ou du pain pour le cuire au four ».
Nous pouvons définir une empanada comme une fine pâte de pain, de pâte brisée ou de pâte feuilletée qui est remplie d’ingrédients salés ou sucrés et cuite au four ou frite. Eh bien, à cette occasion, l’empanada incorporera une garniture de chorizo, de bacon et d’œuf dur dans une pâte à pain qui sera cuite au four.
Passons à la cuisine et voyons comment préparer cette merveilleuse recette d’empanada asturienne au chorizo et au bacon, une recette qui rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. J’espère que ça vous plaira, faites le moi savoir.
Ingrédients:
Pour la masse
- 450g de farine forte
- 25 g. de levure fraîche
- 1 oeuf
- 50ml d’eau chaude
- 50ml de vin blanc
- 40g de saindoux
- 50 grammes pommade au beurre
- 50ml De l’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
Remplissage
- 2 saucisses
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 œufs durs
- 200 g. de bacon o panceta
- Huile d’olive
- Devoir
1 œuf (à badigeonner)
Comment ça se fait:
Nous commençons par préparer la garniture , car elle doit être froide lors du remplissage de l’empanada.
Pour ce faire, dans une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d’huile. Lorsqu’il est chaud, ajoutez l’oignon coupé en julienne avec une pincée de sel et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence à dorer.
A ce moment, nous ajoutons le poivron en lanières et poursuivons la cuisson pendant 10 minutes.
Entre-temps, dans une autre poêle à feu moyen, ajouter les tranches de bacon et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Une fois doré, le retirer dans une assiette.
Retirer le gras de bacon de la poêle et ajouter le chorizo tranché. Faites frire pendant 3 minutes et, comme auparavant, retirez-le dans une assiette (avec ce processus, nous éviterons l’excès de graisse dans notre empanada).
Une fois que nous avons cuit l’oignon et le poivron, retirez la casserole du feu et mélangez-les avec le chorizo et le bacon. Laissez-les refroidir complètement.
Maintenant, nous préparons la pâte .
Dans un bol, verser l’eau tiède, l’huile, le beurre ramolli et le saindoux à température ambiante, et battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ensuite, ajoutez la levure et battez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Une fois dissous, ajoutez l’oeuf et battez-le.
Plus tard, ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Nous déversons la pâte sur une table et la pétrissons pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse (cette pâte n’a pas besoin de repos).
Nous l’avons divisé en deux parties : une plus grande pour la base et l’autre un peu plus petite pour le couvercle.
Nous plaçons la plus grande partie sur une table farinée et l’étirons, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elle soit fine (vous pouvez donner à l’empanada la forme que vous préférez).
Une fois étiré, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez la garniture froide. Nous l’étalons de manière homogène en laissant 2 cm. autour du périmètre pour pouvoir sceller l’empanada.
Ensuite, coupez les œufs en tranches et placez-les sur la garniture.
Nous plaçons la plus petite partie de la pâte sur une table farinée, l’étirons et la plaçons sur la garniture. Nous scellons les deux parties de pâte en repliant tout le périmètre sur lui-même (en faisant une sorte de cordon).
S’il reste de la pâte, on fait les décorations qui nous plaisent le plus.
Plus tard, nous peignons toute la surface de l’empanada avec de l’œuf, la piquons avec une fourchette et faisons une cheminée au centre.
Nous introduisons l’empanada dans l’avant-dernière position du four à 200 ºC pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.
Enfin, on le sort et on le laisse refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- La levure sèche peut être utilisée. Dans ce cas, utilisez 12 g.
- Il est très important que la garniture soit froide. Sinon, la base va ramollir.
