La pastilla au poulet est un mets traditionnel marocain qui séduit par son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions et des fêtes. Grâce à cette recette facile, vous pouvez désormais réaliser une pastilla au poulet chez vous et impressionner vos convives avec ce plat exquis et parfumé.
Ingrédients pour 5 personnes
Pour préparer cette délicieuse pastilla au poulet, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 feuilles de brick
- 5 escalopes de poulet émincées
- 120 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles
- 4 petits œufs
- 1 gros oignon
- Amandes grillées et concassées
- 1 dose de safran
- Coriandre
- Persil
- 1 c à c de cumin
- 1/2 c à c de gingembre
- 1/2 c à c d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Sucre glace et cannelle en poudre pour le décor
Préparation de la farce
Étape 1 : Cuisson du poulet
Dans un autocuiseur, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les émincés de poulet, la coriandre et le persil finement hachés. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, les herbes de Provence et une dose de safran. Mélangez à nouveau pour bien enrober le poulet avec les épices. Ajoutez environ 100 ml d’eau et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Une fois le poulet cuit, laissez réduire la sauce à découvert pendant quelques minutes. Battez les œufs et incorporez-les à la préparation sur feu moyen. Mélangez bien jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Éteignez le feu et laissez refroidir la farce.
Montage de la pastilla
Étape 2 : Préparation des feuilles de brick
Préparez un bol de beurre fondu et un autre bol avec les amandes grillées et concassées. Disposez vos feuilles de brick à portée de main. Badigeonnez la première feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Étape 3 : Assemblage de la pastilla
Au centre de la feuille de brick, mettez une cuillère à soupe d’amandes grillées, puis ajoutez une portion de la farce de poulet. Refermez la feuille en formant un hexagone. Prenez une deuxième feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu et placez la première pastilla (côté ouverture vers le bas) sur cette deuxième feuille. Ajoutez une petite poignée d’amandes grillées sur le dessus et refermez comme précédemment.
Étape 4 : Cuisson
Placez les pastillas dans un moule à tarte sans ajouter de matière grasse. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
Décoration et service
Étape 5 : Finition
Après la cuisson, laissez les pastillas tiédir. Décorez-les de sucre glace et de cannelle en poudre pour une touche finale élégante et savoureuse. Servez-les chaudes pour profiter pleinement de leur saveur et de leur texture.
Conseils pour réussir votre pastilla
- Utiliser des feuilles de brick fraîches : Les feuilles de brick doivent être fraîches et souples pour éviter qu’elles ne se cassent lors du pliage.
- Bien égoutter le poulet : Assurez-vous que la farce soit bien égouttée pour éviter que la pastilla ne soit trop humide.
- Beurrer généreusement les feuilles de brick : Cela garantit une pastilla croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Variations de la pastilla
La pastilla peut être réalisée avec différents ingrédients selon les goûts et les occasions :
- Pastilla aux fruits de mer : Remplacez le poulet par un mélange de crevettes, calamars et poissons pour une version marine de la pastilla.
- Pastilla végétarienne : Utilisez des légumes comme les carottes, les courgettes et les champignons, accompagnés de fruits secs et d’épices pour une alternative végétarienne savoureuse.
L’origine de la pastilla
La pastilla est un plat traditionnel du Maroc, connu pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Ce plat est souvent servi lors des grandes occasions, des mariages et des fêtes. La version classique de la pastilla est préparée avec du pigeon ou du poulet, des amandes, des œufs et des épices, le tout enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes.
La recette de la pastilla au poulet est une invitation au voyage culinaire. Facile à réaliser grâce à nos conseils et astuces, elle saura ravir vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à essayer cette recette pour vos prochains repas festifs et laissez-vous séduire par ce délicieux mélange de saveurs marocaines. Bon appétit !
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