Le trempage à l’orange et à la morue (ou trempage andalou) est un plat que j’adore, parfait pour ces jours d’été. Typique de la gastronomie de l’Andalousie orientale et d’origine arabe claire, dans sa forme la plus simple, il est préparé avec un mélange d’orange, d’huile et, selon le lieu ou le goût du convive, de sel ou de sucre.
Au fil du temps, la recette du trempage traditionnel à l’orange de Grenade a évolué et, aujourd’hui, il est très courant d’incorporer de la morue, des œufs durs, des olives noires, de l’oignon ou de la ciboule, entre autres ingrédients. En fait, la morue est devenue l’un des ingrédients de base et, pour cette raison, ce plat est souvent appelé morue de Grenade et trempage à l’orange.
C’est une option facile et rapide, ainsi que saine, parfaite comme alternative à la salade classique de laitue et de tomates. Alors, voyez comment faire cette recette de trempage d’orange et de morue, et servez-la comme entrée dans un déjeuner ou un dîner d’été.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g morue dessalée
- 4 oranges de table
- 1 oignon nouveau
- 100g d’olives noires
- 4 œufs durs
- 40ml de jus d’orange
- 10 ml. de vinagre de jerez
- 5g de sucre
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
Nous dessalons la morue . (cliquez ici )
Préparation de morue .
Une fois dessalé, faire chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter la morue avec la peau dans la poêle, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Après ce temps, nous le retournons, le couvrons à nouveau et le laissons cuire encore 5 minutes.
Ensuite, nous le retirons du feu et le transférons dans une assiette jusqu’à ce qu’il tempère.
Une fois tempéré, nous le divisons en flocons et le réservons.
Nous cuisinons les œufs .
Faites chauffer une casserole avec les œufs et beaucoup d’eau à feu vif. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes.
Ensuite, on les égoutte, on les rafraîchit et on les laisse refroidir.
Préparation du trempage .
Pelez les oranges, retirez les parties blanches (albédo) et coupez-les en fines tranches.
Ensuite, nous les posons sur la fontaine de présentation recouvrant toute la base.
Sur eux, on incorpore les flocons de cabillaud.
Épluchez l’oignon nouveau, coupez-le en julienne et ajoutez-le à la morue.
Écalez les œufs, coupez-les en quartiers et ajoutez-les avec les olives noires.
Dans un bol, ajouter le jus d’orange, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et un filet d’huile d’olive extra vierge, et battre jusqu’à émulsion.
Enfin, versez le mélange précédent et ajoutez quelques fines tranches de la partie verte de la ciboule.
Trucs et astuces :
- Le vinaigre de xérès peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme.
- L’oignon de printemps peut remplacer l’oignon doux.
