Cela faisait un moment que je voulais préparer ces biscuits façon Levain Bakery, considérés comme les meilleurs biscuits du monde. Fondamentalement, la recette de ces biscuits de boulangerie Levain consiste en une combinaison de pâte à biscuits avec des pépites de chocolat et des noix.
Située dans l’Upper West Side de Manhattan, à New York, cette boulangerie est devenue célèbre pour ses cookies. Leurs propriétaires, alors qu’ils s’entraînaient pour un triathlon Ironman, avaient besoin d’une source de calories pour compenser l’entraînement intensif et cette recette était la solution.
Ces biscuits Levain Bakery sont très faciles à préparer. Ils ont un extérieur croustillant combiné à un intérieur très moelleux. Le mélange de chocolat et de noix les rend délicieux, et leur taille (à mon goût) est parfaite. Voyons comment faire cette recette de biscuits aux pépites de chocolat de la boulangerie Levain nyc. Vous les aimerez, n’hésitez pas.
Ingrédients (8 biscuits) :
- 130g de farine de blé
- 85 g. de farine de confiserie
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 115g de beurre
- 75g sucre blanc
- 70g cassonade
- 1 oeuf
- 170g pépites de chocolat noir
- 100g noix décortiquées
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Comment ça se fait:
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en cubes. Laisser reposer pendant 10 minutes car, lors de la fabrication de la pâte, elle ne doit pas être si froide ou molle.
Dans un bol, ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélangez et réservez.
Dans un deuxième bol, ajouter le beurre, le sucre blanc et la cassonade. Mélangez, ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, et battez avec des tiges électriques jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ensuite, ajoutez les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que les particules de farine disparaissent.
Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noix hachées (en gros morceaux). Nous intégrons.
Maintenant, nous allons former les cookies.
On prend des portions de pâte d’environ 100 g. (environ) et, sans trop presser la pâte, façonnez-les en boule et placez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Une fois la pâte terminée, nous les mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après ce temps, nous les introduisons au four à 190 ºC entre 10 et 12 minutes.
Enfin, quand on les voit bien dorés, on les sort et on les laisse refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser toute la farine de blé, mais elles ne vous laisseront pas la même texture.
- Lorsque vous les sortez du four, faites attention à ne pas les casser. Quand ils sont chauds, ils sont très délicats.
- Gardez-les hermétiquement fermés.
