Je suis très enthousiaste à l’idée de préparer ces pâtes moscovites asturiennes et, plus précisément, d’Oviedo. Ils me rappellent l’un des plus beaux jours de ma vie, puisque les Moscovites étaient l’un des détails de mon mariage. Dans la région, les Moscovites sont souvent utilisés pour les mariages ou autres célébrations.
On peut les décrire comme de fines pâtes d’amandes Marcona avec un enrobage de chocolat au lait et une texture croquante qui dure plusieurs jours. La recette des pâtes asturiennes à la muscovite est un secret breveté et jalousement gardé. Le nom commercial est enregistré depuis près de 50 ans, ils seront donc toujours une approximation, mais ils ne seront jamais les « authentiques ». Ce qui est clair, c’est que, comme cela a été dit précédemment, les principaux ingrédients des Moscovites sont une amande Marcona et un chocolat de qualité.
Voyons comment faire de la muscovitas, une recette asturienne avec peu d’ingrédients, rapide et très facile à réaliser. Donc, même si vous pouvez les acheter, je vous encourage à les faire à la maison.
Ingrédients pour la recette de Moscovites Biscuits asturiens aux amandes et au chocolat(25/30 unités) :
- 100ml de chantilly 35% MG
- 100 g. de azúcar glass
- 100g amande granulée crue
- 20g de farine de blé
- 150 g. de chocolate con leche
- 15g de beurre
Comment faire la recette de Moscovites Biscuits asturiens aux amandes et au chocolat
Faites chauffer une casserole à feu moyen-doux et versez-y la crème. Lorsqu’il est chaud, ajouter le sucre glace et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
Ensuite, ajoutez les amandes granulées et, sans cesser de remuer, faites cuire pendant quelques minutes (il ne faut pas bouillir) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte légèrement épaisse. À ce moment-là, nous retirons du feu.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des cuillères à café du mélange (il est important de laisser suffisamment d’espace entre elles car elles gonflent pendant la cuisson).
Mettre la plaque au four à 180°C pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles acquièrent une belle couleur caramel en faisant attention de ne pas brûler les bords.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.
Ensuite, très délicatement (car quand elles sont chaudes elles sont délicates), placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, dans un bol au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
Lorsque les Moscovites sont froides, à l’aide d’un pinceau pâtissier, badigeonnez la face lisse de chocolat.
Enfin, côté chocolat vers le haut, placez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils durcissent.
Trucs et astuces :
- Utilisez le chocolat que vous aimez le plus.
- Dans un récipient fermé, elles se conservent 5 jours.
- Si vous ne trouvez pas d’amandes granulées, utilisez des amandes entières crues et broyez-les quelques secondes dans un robot culinaire.
- Si le chocolat commence à épaissir, le remettre au bain-marie.
