Aujourd’hui, nous verrons comment faire des biscuits perrunillas faits maison, des biscuits délicieux et typiques de différentes villes espagnoles (Salamanque et Estrémadure se distinguent). De texture sèche et rugueuse, on retrouve son origine liée à la confiserie artisanale réalisée par les religieuses dans les couvents.
Parmi les principaux ingrédients de cette recette de perrunillas typiques de Salamanque, on trouve du saindoux, des amandes, de la farine, des œufs, du sucre, de l’anis, du citron et de la cannelle. Concernant leur préparation, ils sont très faciles à réaliser et ne vous prendront pas trop de temps.
Il ne faut pas les confondre avec les amandes car, bien que dans les deux cas elles soient faites avec des amandes, les perrunillas (aussi appelées perronillas) ont une texture légèrement plus croquante.
Passons à la cuisine et voyons comment préparer des perrunillas artisanales aux amandes de manière simple et étape par étape, un bonbon parfait à accompagner d’un café. Ils sont délicieux et si vous les essayez, vous les répéterez sûrement.
Ingrédients pour préparer la recette des Biscuits maison à la perrunilla :
- 500g de farine de blé
- 250g de sucre
- 200g saindoux de porc ibérique (température ambiante)
- 50ml De l’huile d’olive
- 3 jaunes d’œufs
- 23ml anis doux
- 100g amande moulue
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Le zeste d’1/2 zeste de citron
Blancs d’œufs (pour badigeonner)
Amande entière crue (pour décorer)
Comment faire la recette des Biscuits maison à la perrunilla
Séparez les jaunes des blancs et réservez.
Dans un bol, ajouter le saindoux à température ambiante, l’huile d’olive, les jaunes (nous réservons les blancs pour badigeonner les perrunillas), l’anis doux, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Nous mélangeons.
Ensuite, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle (le tout tamisé) et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés (on devrait obtenir une pâte sableuse, mais compacte une fois pressée avec les mains).
Une fois intégré, on prend des portions de pâte d’environ 45 g. À laquelle nous formons une boule, nous les écrasons avec nos mains jusqu’à ce que nous obtenions 1 cm. épais et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Nous plaçons une amande entière et crue sur chaque portion de pâte et pressons légèrement jusqu’à ce qu’elle prenne.
Plus tard, nous battons les blancs d’œufs (jusqu’à ce qu’ils moussent un peu) et badigeonnons chaque perrunilla.
Mettez-les au four à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Enfin, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de saindoux, mais je vous conseille d’utiliser du porc ibérique.
- Le saindoux peut remplacer l’huile d’olive.
- La cannelle est facultative, mais j’aime la saveur qu’elle apporte.
