Si vous aimez le pain et le fromage, cette recette ne vous laissera pas indifférent. Ce pain au fromage géorgien s’appelle Khachapuri qui vient du mot géorgien « Khacha » qui signifie « fromage caillé » et « puri » qui en Inde signifie « pain ».
C’est un pain en forme de bateau avec un intérieur rempli de fromage et surmonté d’un œuf. Cela fait très penser à une pizza puisqu’elle a des ingrédients communs, mais quand on l’essaye on se rend compte qu’il s’agit d’une préparation différente. À la sortie du four, un morceau de beurre est ajouté dans le but de le faire fondre avec le fromage et le jaune d’œuf. Les bouts de pain servent à casser l’œuf et à le mélanger avec le fromage chaud et le beurre…. Y penser me donne l’eau à la bouche.
Notre version de ce pain vient de la région d’Adjara et s’appelle adjaruli khachapuri. Allons avec lui…
Ingrédients (2 unités) :
Temps:
- 300 grammes de farine forte
- 75 ml. de leche tibia
- 75ml d’eau chaude
- 15 g. de levure fraîche
- 15ml De l’huile d’olive
- 6g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Remplissage:
- 150 gr. de fromage mozzarella
- 150g feta
- 2 oeufs
- Menthe poivrée (c/n)
- Perejil (c/n)
- 2 rectangles de beurre
Comment ça se fait:
On commence par ajouter la farine forte, la levure fraîche, le sucre, le sel, l’eau, le lait et l’huile d’olive dans un bol.
On mélange bien tous les ingrédients et on va les passer sur une table farinée pour les pétrir pendant 5 minutes (c’est une pâte un peu sèche au début mais au fur et à mesure du pétrissage elle deviendra un peu plus élastique).
Mettez-le dans un bol couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps , dans un autre bol, ajouter la mozzarella râpée et la feta émiettée, en ajoutant quelques feuilles de menthe hachées et du persil. Cette étape est facultative ou vous pouvez même ajouter d’autres herbes. Mélangez et réservez.
Après le temps de repos, on remet la pâte sur une table farinée et on divise la pâte en deux parties égales.
Avec un rouleau à pâtisserie, on lui donne une forme rectangulaire et on étale le mélange de fromage sans atteindre les bords.
Nous roulons les bords des côtés les plus longs du rectangle vers le centre, en faisant une forme de bateau, et fermons les extrémités en faisant de petits virages.
Ensuite, nous déposons nos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.
Au bout de 30 minutes, badigeonnez d’oeuf battu et enfournez pour 15 minutes.
Pendant la cuisson, séparer les blancs d’œufs des jaunes et réserver.
Au bout de 15 minutes, retirer les pains, ajouter le blanc d’œuf et remettre au four encore 5 minutes.
Enfin, nous sortons les pains et ajoutons le jaune et un rectangle de beurre à chacun.
Trucs et astuces :
- Si vous n’aimez pas le jaune cru, vous pouvez ajouter l’œuf entier et le laisser prendre.
- Les herbes aromatiques peuvent être remplacées par vos préférées.
- Les fromages doivent être fondants. À partir de là, utilisez ceux que vous préférez.
- Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez 7 g.
