Aujourd’hui, nous allons faire le pain muffin anglais classique. Un pain avec une croûte croustillante et une mie super moelleuse. Un des points en sa faveur est qu’on n’a pas besoin de four, elles sont faites directement à la poêle.
J’en fais souvent car l’un de mes petits déjeuners préférés, quand j’ai le temps, ce sont les « œufs bénédictine
C’est un pain assez ancien, plus précisément il est né au Royaume-Uni au 10ème siècle. Plus tard, vers le 18ème siècle, les riches familles d’Angleterre ont commencé à chercher quelque chose de différent des miches de pain et, avec d’autres alternatives, elles commencé à consommer ce type de pain. Enfin, déjà au XIXe siècle, il était courant de voir des livreurs vendre des muffins chauds de maison en maison.
Le terme « muffin », semble-t-il, est lié au mot français « moufflet » utilisé pour appeler un enfant aux joues potelées (ce qui nous rappelle la forme de ce pain).
Sans plus tarder, passons à la recette…
Ingrédients pour la recette du Pain muffin anglais(6 pains) :
- 260g de farine forte
- 90ml de lait chaud
- 90ml d’eau chaude
- 5 g. de sal
- 10g de sucre
- 15 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g. de levure fraîche
- Semoule de maïs (c/n)
Comment préparer le Pain muffin anglais
On commence par mettre le lait, l’eau, le sucre et la levure dans un verre et on laisse reposer 10 minutes pour que la levure s’active (on saura qu’elle s’active quand on verra une mousse en surface).
Pendant ce temps, dans un bol, ajouter la farine et le sel et mélanger.
Après 10 minutes de repos, dans ce bol de farine et de sel ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre. Bien mélanger et transférer le mélange sur une table farinée.
Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et la placer dans un bol recouvert d’une pellicule plastique, en la laissant reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud.
Passé ce temps, on remet la pâte sur une table farinée et on l’étire en forme de cercle d’une épaisseur de 2 cm. découper des cercles de 8 à 10 cm. (Vous pouvez utiliser des emporte-pièces, des tasses… tout ce que vous avez sous la main mais toujours fariné pour que ça ne colle pas).
Plus tard, nous les plaçons dans un bol saupoudré de gruau de maïs et, une fois placés, nous le saupoudrons également sur le dessus.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Enfin, faites chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile à feu doux, mettez-y les muffins en les couvrant d’un couvercle et laissez-les cuire 8 minutes de chaque côté.
Trucs et astuces :
- Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez 5 g.
- Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre en gardant la même quantité.
- Au lieu d’utiliser de l’eau et du lait, vous pouvez utiliser uniquement de l’eau ou uniquement du lait.
- Ils peuvent être congelés une fois préparés. Pour les consommer, sortez-les du congélateur directement dans une poêle bien chaude.
- Pour les garder, toujours couverts.
