Préparons un classique de la cuisine italienne : le risotto. Plus précisément, un risotto au potiron et au fromage de chèvre. Un fait différentiel sur la façon dont ce classique est préparé, par rapport aux recettes de riz espagnoles typiques, est de devoir ajouter progressivement le bouillon au riz tout en remuant lentement.
Ce plat trouve son origine dans le nord-ouest de l’Italie (Lombardie, Piamomte, Vérone…) en raison de l’abondance de riz dans cette région.
L’un des signes caractéristiques du plat est le fromage (généralement du parmesan) bien que le risotto traditionnel ne contienne que 4 ingrédients : riz, oignon, bouillon et safran.
Allez, voyons comment faire ce risotto pour 4 personnes.
Ingrédients pour préparer la recette du Risotto au potimarron et fromage de chèvre (4 personnes) :
- Soupe de légumes.
- 250 g. riz (type carnaroli ou arborio)
- 250g citrouille rôtie
- 150ml de vin blanc
- 1/2 oignon
- 20g de beurre
- 1 hoja de laurel
- 50 grammes fromage parmesan râpé
- 4 médaillons de fromage de chèvre
- 1 cuillère à café de thym
- origan (au goût)
- Huile d’olive
- Devoir
- Poivre
Comment faire la recette du Risotto au potimarron et fromage de chèvre (4 personnes) :
Nous commençons par préparer le bouillon et faire rôtir la courge.
Pour rôtir le potimarron, préchauffez le four à 200°C.
Placer le potiron coupé en deux avec l’intérieur vers le haut dans un plat allant au four. Avec un couteau, on fait quelques coupes transversales.
Saupoudrer de sel et de poivre et ajouter un filet d’huile.
Ensuite, nous mettons la citrouille au four pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Plus tard, on le sort du four et, avec une cuillère, on le vide et on jette la pulpe dans un robot culinaire. On fait une purée et on réserve.
Dans une casserole à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon haché avec une pincée de sel et de poivre.
Lorsqu’il est transparent, ajoutez le thym et le laurier et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
Ensuite, ajoutez le riz et mélangez pendant une minute.
Au bout de cette minute, ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
Une fois évaporé, ajouter deux louches de bouillon chaud et la purée de potimarron en remuant constamment.
Lorsque le liquide s’évapore, nous rajoutons du bouillon (mais très peu à peu) et mélangeons jusqu’à ce que le riz soit cuit (il doit être « al dente »). Dans ce processus, vous devez être patient, essayer de continuer à remuer, mais le résultat en vaut la peine.
Lorsque nous avons atteint la pointe du riz, nous ajoutons le parmesan râpé et le beurre. Nous mélangeons.
On goûte la pointe de sel et de poivre et on vérifie s’il faut plus de bouillon (la texture sera correcte en passant une cuillère au centre de la casserole, le risotto reprend facilement sa place d’origine).
Enfin, sur une plaque chauffante à feu vif avec un peu d’huile, déposer les médaillons de fromage de chèvre et les faire dorer des deux côtés.
Le risotto est servi avec le médaillon de fromage de chèvre, saupoudré d’un peu d’origan.
Trucs et astuces :
- Si vous ne pouvez pas obtenir de riz carnaroli ou arborio, utilisez un riz à grains ronds.
- Soyez prudent avec le sel. Le bouillon et la citrouille le portent déjà.
