Sortons de l’ordinaire et voyons comment réaliser des cannellonis au confit de canard, foie et champignons, un plat délicieux parfait pour ces fêtes et, pourquoi pas, à tout moment de l’année.
Nous commencerons par préparer les assiettes de cannellonis. Ensuite, la garniture à base de confit de canard, de foie gras et de champignons Portobello comme ingrédients principaux. On recouvrira les cannellonis de béchamel, on incorporera un fromage qui fond bien et, enfin, on gratinera au four.
Cette recette de cannellonis de confit de canard au foie est plus facile que la traditionnelle et, cerise sur le gâteau, ils peuvent être préparés à l’avance et gratinés pour le déjeuner ou le dîner. Si vous souhaitez séjourner dans le luxe en famille ou entre amis, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients pour préparer la recette des Cannellonis de canard, foie et champignons confits(4 personnes) :
Pour les assiettes de cannellonis
- 300 grammes de farine de blé
- 3 oeufs
Pour le fourrage
- 700g cuisse et cuisse de canard confit
- 200 g. de champignons portobello
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 40 g. de foie gras
- 50ml de vin blanc
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour la béchamel
- 500 ml. Le Lait
- 30g de farine de blé
- 20g de beurre
- 20ml huile d’olive extra vierge
- 10 ml. le whisky
- Devoir
- Poivre
- Noix de muscade
- thym séché
150g fromage de brebis râpé (à gratiner)
Comment faire la recette des Cannellonis de canard, foie et champignons confits:
Nous préparons les assiettes de cannellonis .
Dans un bol, ajouter la farine, faire un trou au centre où l’on ajoute les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Une fois obtenue, nous déversons la pâte sur une table et pétrissons pendant 10 minutes jusqu’à ce que nous obtenions une pâte lisse et douce.
Enveloppez-le ensuite dans un film plastique et laissez-le reposer 30 minutes.
Après ce temps, on le place sur une table farinée et, avec un rouleau, on l’étire en forme rectangulaire jusqu’à obtenir 1 mm. épais.
Enfin, nous découpons des carrés de 15×15 cm. à l’aide d’un couteau bien aiguisé, laissez-les sécher 15 minutes et couvrez-les d’un film plastique. Nous avons réservé.
Nous préparons la garniture .
Retirer la peau et le gras du canard (en réservant le gras), et effilocher la viande. Nous avons réservé.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec la graisse de canard et un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter les gousses d’ail hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
A ce moment, ajouter l’oignon haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes.
Ensuite, ajoutez les champignons portobello hachés et faites cuire pendant 5 minutes.
Après ce temps, nous incorporons le canard effiloché, remuons et cuisons encore 5 minutes.
Verser le vin blanc, monter le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
Une fois évaporé, retirez la casserole du feu, ajoutez le foie gras et mélangez.
Enfin, on rectifie sel et poivre, et on réserve.
Nous préparons la béchamel .
Faire chauffer une casserole à feu moyen avec le beurre et l’huile. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 2 minutes (en remuant de temps en temps).
Versez le lait (en remuant continuellement avec un fouet) et, lorsqu’il commence à épaissir, ajoutez le whisky, la muscade, le poivre et le sel, et laissez cuire une minute (en remuant). Nous avons réservé.
Nous préparons les cannellonis .
Faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau et de sel. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les feuilles de pâtes, faites-les cuire une minute (nous le faisons par lots pour qu’elles ne collent pas) et placez-les sur un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
Ajouter 4 cuillères à soupe de béchamel à la garniture et mélanger.
Ensuite, nous remplissons les cannellonis, les roulons et les plaçons dans un plat allant au four préalablement graissé.
Lorsque nous remplissons le plat, recouvrez-le avec le reste de la sauce béchamel, râpez le fromage pecorino sur le dessus et mettez-le au four pour gratiner.
Une fois gratinés, sortir les cannellonis du four et servir.
Trucs et astuces :
- Utilisez les champignons ou les champignons que vous aimez le plus.
- Pour la béchamel, vous pouvez utiliser d’autres liqueurs, comme le rhum, le cognac, etc.
- Utilisez le fromage que vous aimez le plus.
- Pour étirer les pâtes fraîches, vous pouvez utiliser la machine à pâtes.
