La recette d’aujourd’hui est un classique de la gastronomie galicienne : le poulpe a feira (polbo a feira, aussi appelé poulpe galicien). La pieuvre est un délice que la mer nous offre et la base de cette recette qui, étant simple, nous permet de préparer un plat exquis.
« A feira » fait référence au fait qu’il s’agit d’un plat présent dans les foires, fêtes et pèlerinages galiciens, où il est généralement servi comme tapa.
Bien que nous pensions qu’il s’agit d’un plat galicien, la vérité est qu’il s’agit d’une recette d’origine Maragato. Les muletiers maragato faisaient le commerce du paprika, très apprécié en Castille car il permettait de transporter la viande à bord, et de l’huile d’olive qu’ils apportaient d’Estrémadure au plateau par la route de l’argent. A leur tour, ils achetaient du poulpe séché à bas prix (car ce n’était pas un produit apprécié des Galiciens) et au cours de leurs pérégrinations ils le réhydrataient et le mélangeaient à ces deux produits qu’ils commercialisaient.
Comme je le mentionne dans ma recette de pois chiches au poulpe , j’ai lu que si l’on ajoute des cachelos, le poulpe a feira devient connu sous le nom de poulpe galicien (bien qu’ils soient couramment utilisés de manière équivalente).
Voyons comment est fait ce poulpe feira, allons-y avec la recette.
Ingrédients de la recette de Pulpo a la gallega. Pulpo la foire (sans cachelos)(4 personnes) :
- 3 kg poulpe
- 1 kg de patates
- paprika doux (au goût)
- Paprika fort (au goût)
- Fleur ou gros sel (au goût)
- huile d’olive extra vierge
- Eau
Comment faire la recette de Pulpo a la gallega. Pulpo la foire (sans cachelos)(4 personnes)
On commence par attendrir le poulpe.
Pour ce faire, il est généralement battu afin de casser les fibres. L’alternative est la congélation. Par conséquent, j’achète généralement du poulpe frais et le congèle ou j’achète directement du poulpe congelé.
La veille de sa préparation , on la sort du congélateur et on la met au réfrigérateur (dans un grand récipient) pour la décongeler.
Nous lavons le poulpe à l’eau froide et mettons de l’eau à bouillir dans une grande casserole (aucun sel n’est ajouté).
Quand ça commence à bouillir, on va « effrayer la pieuvre ». Pour ce faire, en le prenant par la tête, on l’immerge, on compte trois secondes et on le sort.
Lorsque l’eau bout à nouveau, nous répétons le processus. Ainsi, jusqu’à un total de trois fois (de cette façon, nous nous assurons que la peau ne tombe pas).
Après la troisième fois, on l’immerge et on le laisse cuire environ 40 minutes (après environ 35 minutes, percer la partie la plus épaisse du tentacule pour voir s’il est bien cuit).
Pendant ce temps , épluchez, lavez et coupez la pomme de terre.
Lorsque le poulpe a fini de cuire, laissez-le reposer dans l’eau pendant 10 minutes sans le feu.
Après ce temps, on le sort et on met l’eau à bouillir.
A ébullition, ajouter les pommes de terre et les cuire 15 minutes.
Coupez le poulpe avec des ciseaux en morceaux de 1 cm. épais.
Sur une assiette en bois, déposer les pommes de terre à la base et les morceaux de poulpe dessus.
Enfin, on sale, on saupoudre généreusement le paprika doux et piquant et on arrose d’huile.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez faire cuire le poulpe dans une marmite express. Ouvrez-le 20 minutes après la montée de la vanne.
- Ne jetez pas l’eau de cuisson. S’il en reste, vous pouvez y réchauffer le poulpe.
