Aujourd’hui, nous allons préparer un délicieux fish and chips anglais, un plat que vous avez sûrement essayé si vous avez été en Angleterre. C’est l’une des recettes de poisson classiques de la cuisine britannique.
On peut définir ce plat comme un poisson blanc pané croustillant, accompagné de frites. Dans le poisson blanc, nous pouvons trouver plusieurs options, mais il s’agit généralement de cabillaud ou de merlu. Bien qu’il puisse être consommé dans une assiette, il est souvent servi sur du papier de boucherie car c’est l’un des plats à emporter typiquement anglais.
En ce qui concerne son origine, on sait que le poisson frit est apparu en Angleterre au XVIe siècle aux mains d’immigrants italiens (étant un dérivé du poisson frit sépharade) et qu’il existait déjà une tradition de faire frire des « dés » de pommes de terre. Ce qui n’est pas connu avec certitude, c’est quand ces aliments frits ont été combinés pour donner naissance au délicieux fish and chips anglais que nous allons préparer.
Ingrédients de la recette de fish and chips, la recette traditionnelle anglaise (4 personnes) :
- 4 filets de poisson blanc sans peau (cabillaud ou merlu)
- 4 pommes de terre moyennes
- 225g de farine
- 285ml de bière froide
- 23g levure chimique
- Devoir
- Poivre
- Huile de tournesol (pour la friture)
Pour les petits pois
- 400g petits pois surgelés
- 20g de beurre
- Un bouquet de menthe fraîche
- 1 citron
- Devoir
- Poivre
Sauce tartare
Comment faire la recette de fish and chips, la recette traditionnelle anglaise (4 personnes) :
On commence par éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets . Mettez -les dans une casserole avec de l’eau et du sel , en les laissant bouillir pendant 5 minutes.
Après ce temps , on les égoutte , on les sèche et on les met dans une poêle bien chaude avec beaucoup d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. Quand ils acquièrent ce ton, nous les enlevons sur une assiette avec du papier absorbant.
Pendant ce temps , nous séchons très bien les filets de poisson avec du papier absorbant ( nous devons enlever l’excès d’humidité ) et les assaisonnons avec du sel et du poivre . Nous réservons .
Dans un saladier , on mélange la farine et la levure, on ajoute la bière bien froide et on bat jusqu’à avoir une pâte lisse sans grumeaux.
Enrober les filets d’ un peu de farine sur toutes les faces .
Ensuite , nous les plongeons dans le mélange de farine et de bière et les introduisons dans une poêle chaude avec beaucoup d’huile.
Nous les faisons frire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la pâte soit dorée . Une fois ce ton acquis, on les dépose sur une assiette avec du papier absorbant.
Pour faire la purée de pois , portez beaucoup d’eau à ébullition et, quand elle commence à bouillir , ajoutez les pois surgelés et faites-les cuire pendant 5 minutes. Ensuite , égouttez- les .
Dans une poêle , faire fondre le beurre et, une fois fondu , ajouter les petits pois .
Faire sauter un peu et ajouter la menthe et le jus de citron.
Plus tard, on le verse dans un robot culinaire et on l’assaisonne avec du sel et du poivre.On le broie jusqu’à obtenir une purée ( dans mon cas, je ne le broie pas trop car j’aime qu’il ait de la texture).
Enfin, nous servons le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et les petits pois , accompagné d’ une délicieuse sauce tartare .
Trucs et astuces :
- Il est très important de bien sécher le poisson. Ainsi, on obtient que la pâte adhère mieux et soit croustillante.
