Blue Maple, une variante du Old Fashioned :
Ingrédients:
60 ml de Bourbon (graisse de fromage bleu 1912 avec Whistle Pig 10 ans d’âge)
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’eau
2 traits de bitter Angustora
2 traits de bitter au chocolat
Garniture : zeste d’orange
Méthode:
Ajoutez tous les ingrédients dans un verre Boston avec de la glace et remuez pendant 60 secondes jusqu’à refroidissement. Filtrez finement les ingrédients dans un verre rempli de glace et décorez d’un peu d’orange pelée.
Martini festif garni d’olives farcies au Stilton
Ingrédients:
70 ml de vodka ou de gin de qualité
Rinçage de Vermouth Rouge Doux*
Torsion de citron
Garniture : olives farcies au Stilton
1912 Stilton
Olives fraîches
*un rinçage consiste à mettre un peu de vermouth dans le verre, à le rincer et à le jeter
Méthode:
Rincez votre verre à martini avec du vermouth et frottez les huiles essentielles de votre garniture de zeste de citron sur le bord et la tige du verre. Remplissez un verre à mélange aux ¾ de glace et versez votre vodka ou votre gin. Remuez doucement pendant environ 40 à 60 secondes jusqu’à ce que vous atteigniez une température glacée.
Décorez avec vos olives farcies au bleu 1912. Si vous voulez salir votre martini, ajoutez simplement 5 à 20 ml de saumure/jus d’olive selon le degré de saleté que vous aimez. Pour réaliser la garniture, une olive dénoyautée plus grosse est idéale pour la farce. Il suffit de pétrir un peu le fromage avec un couteau à pain et de le lisser dans le trou, de l’embrocher avec un bâton à cocktail (en métal de préférence) et de le placer sur votre verre.
Figgy Gin Sour avec figues farcies au Stilton
Ingrédients:
50 ml de gin
20 ml de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de confiture de figues
10 ml de sirop de fraise ou de framboise
1 Blanc d’Oeuf ou 30 ml d’Aquafaba Vegan
Garniture – Figue farcie au Stilton
1912 Stilton
Figues fraîches
Méthode:
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez à sec (sans glace) pendant environ 30 à 40 secondes pour incorporer le blanc d’œuf, puis secouez humide (avec de la glace) jusqu’à refroidissement. Filtrez deux fois dans votre verre coupé en vous assurant que la texture crémeuse repose sur la boisson pour le visuel et le goût ! Utilisez une longue brochette à cocktail suffisamment large pour atteindre le bord de vos verres et placez une demi-figue et placez un peu de fromage bleu dessus.
Bloody Mary au céleri Stilton
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,5 L de jus de tomate de qualité
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café de poivre noir
6 cuillères à café de sel
6 traits de sauce Worcestershire
12 traits de sauce piquante
Garniture : Céleri Stilton
1912 Stilton
Bâtonnets de céleri
Méthode:
Versez tous vos ingrédients dans un grand pichet et mélangez bien pour pouvoir agiter par lots. Prenez le grand côté de votre shaker et remplissez-le aux ¾ de glace et de même avec votre mélange Bloody Mary. Secouez jusqu’à refroidissement et filtrez finement dans votre verre avant d’ajouter la garniture. Assurez-vous de remuer le pichet chaque fois que vous secouez davantage le mélange pour incorporer les saveurs ! Pour la garniture, utilisez la trempette courbée sur la longueur du céleri et étalez-la généreusement sur le fromage. Laissez la section immergée dans votre savoureux cocktail nue, à moins que vous ne souhaitiez que la délicieuse saveur infuse le jus.
Comment créer un Stilton Fat Wash de 1912
Faire fondre 125 g de beurre dans une poêle à feu doux
Ajoutez votre demi-paquet de 1912 Stilton et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné et fondu.
Une fois combiné, versez le mélange dans une grande boîte Tupperware ou équivalent
Une fois refroidi, ajoutez 750 ml de bourbon, remuez et congelez pendant 24 à 48 heures.
Sortir du congélateur et gratter délicatement la couche de graisse congelée puis filtrer finement le liquide à travers deux torchons en mousseline/fromage.
Remettez le mélange dans la bouteille d’origine et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
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