La recette grecque de gemistá nous offre un plat délicieux et, si vous n’avez pas d’amateurs de légumes à la maison, c’est une bonne option. C’est un plat issu de la gastronomie grecque à base de légumes (les plus courants sont les tomates, les poivrons et les oignons) farcis de riz, accompagnés d’herbes aromatiques et rôtis au four. Normalement, il est servi avec un côté de pommes de terre que nous faisons frire légèrement et que nous finissons au four.
Ce plat de légumes farcis à la grecque a une liste des ingrédients les plus sains et naturels, puisqu’il se compose essentiellement de légumes, de riz et d’herbes aromatiques. De plus, bien qu’un peu laborieuse, c’est une recette assez simple.
On peut déguster ce plat toute l’année, mais le meilleur moment pour le préparer est les mois d’été car ces légumes sont de saison. Voyons comment préparer la gemista à la maison, une recette grecque de légumes farcis cuits au four parfaits pour être consommés aussi bien chauds que froids.
Ingrédients de la recette Gemista (Yemista) – La recette Grecque Traditionnelle
- 400g de patates
- 2 oignons doux
- 2 tomates rama grandes
- 3 poivrons (vert, rouge, jaune)
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Pour le fourrage
- 300 g. de arroz arborio
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 gousses d’ail
- L’intérieur des 2 oignons
- 250g tomate concassée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 10g de sucre
- 340ml bouillon de légumes
- Une poignée de persil frais
- Une poignée d’aneth frais
- Une poignée de menthe fraîche
- huile d’olive extra vierge
- Poivre
- Devoir
Pour la feta
- 250g feta
- Poivre rose
- flocons de chili
- huile d’olive extra vierge
Comment réaliser la recette Gemista (Yemista) – Recette Grecque Traditionnelle
Préparation des pommes de terre .
Lavez les pommes de terre (soigneusement, car nous les ferons cuire avec la peau), coupez-les en quartiers et réservez.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer et faire revenir 5 minutes (en remuant de temps en temps).
Enfin, nous les retirons du feu et les passons à la source du four où nous ferons rôtir les légumes.
Préparation des légumes .
Épluchez l’oignon, coupez le dessus et videz-le avec un emporte-pièce boule ou une cuillère à soupe en laissant deux couches (pour éviter qu’il ne se casse). Nous réservons la partie qui est enlevée.
Ensuite, nous lavons les tomates, coupons les sommets et les vidons.
Lavez les poivrons, coupez le dessus et nettoyez l’intérieur (pour enlever les graines et les toiles).
Pour finir, nous plaçons les légumes dans la source du four où nous avons les pommes de terre (nous réservons leurs tapas).
Préparation de la garniture .
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter les gousses d’ail hachées.
Quand ils commencent à dorer, hacher et ajouter l’oignon que nous avions réservé, assaisonner de sel et de poivre et cuire 5 minutes.
Hacher et ajouter les carottes et les courgettes avec le sucre, remuer et cuire encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite le riz arborio et laissez cuire 5 minutes (en remuant de temps en temps).
Ajouter la tomate concentrée et la tomate concassée et mélanger.
Versez le bouillon de légumes, remuez, augmentez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
Après ce temps, éteignez le feu, ajoutez le persil, l’aneth et la menthe (tous hachés) et mélangez.
Enfin, on rectifie sel et poivre, et on réserve.
Préparation de la gemista .
Assaisonnez les légumes que nous avons dans le plat à four, remplissez-les (la garniture doit dépasser légèrement) et couvrez-les avec leur couvercle correspondant (s’il reste de la garniture, versez-la sur les pommes de terre).
Couvrez le plat de papier d’aluminium et placez-le au four à 180°C pendant une heure.
Ensuite, retirez le papier d’aluminium et faites cuire les légumes pendant 20 minutes supplémentaires.
Préparation de fromage feta .
Transférer le fromage feta dans une assiette, verser un peu d’huile d’olive extra vierge dessus et saupoudrer de poivre rose fraîchement moulu et de flocons de piment.
Au bout de 20 minutes , sortez la gemistá du four et servez-la accompagnée de fromage feta.
Trucs et astuces :
- Utilisez les légumes de saison que vous aimez le plus.
- Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet ou l’eau.
- Le fromage feta est facultatif.
- Le riz arborio peut remplacer le riz carnaroli ou le riz bomba.
